Spiedini à l'espadon
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 360, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 6 G., protéines 32 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 109 mg, sodium 423 mg, sucre 0 G.
Calories 360, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 6 G., protéines 32 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 109 mg, sodium 423 mg, sucre 0 G.
En Italie, le terme « spiedini » désigne toutes les brochettes. Préparez-les avec des filets d'espadon marinés à l'huile d'olive et aux herbes de Provence, en enroulant chaque brochette de fines tranches de pancetta pour les rendre croustillantes. Vous pouvez les griller au barbecue ou à la poêle.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'herbes provençales
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 900 g de steaks d'espadon (d'au moins 2,5 cm d'épaisseur)
- 12 fines tranches de pancetta (environ 110 g), étalées en lanières
- 3 citrons, coupés en quartiers
- Équipement spécial: 12 brochettes courtes et épaisses en bois, trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez le beurre, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Coupez le poisson en 36 cubes de 2,5 cm et enrobez-les du mélange de beurre.
- Enfilez les cubes de poisson et le citron sur des brochettes en bois, trois par brochette. Enroulez une tranche de pancetta autour et entre les cubes de poisson sur chaque brochette.
- Disposez les brochettes sur une petite plaque de cuisson et badigeonnez-les avec le reste du mélange d'huile. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour, en les retournant de temps en temps dans le mélange d'huile.
- Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Faites griller les brochettes d'espadon jusqu'à ce que le poisson soit opaque à cœur et la pancetta croustillante, en les retournant fréquemment, pendant environ 10 minutes.
- Déposez les brochettes dans des assiettes et servez-les avec des quartiers de citron.
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