Poisson en papillote
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Temps: 47 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
La cuisson en papillote consiste à cuire du poisson et des légumes enveloppés dans du papier sulfurisé. C'est une méthode de cuisson saine et originale. Ce plat intrigue lorsqu'on le présente à table, et les convives, intrigués par sa composition, savourent les arômes qui s'en dégagent. Le poisson en papillote est préparé en portions individuelles, permettant à chacun de déguster sa propre papillote. La cuisson en papillote préserve le moelleux du filet de poisson, tandis que les légumes deviennent croquants et tendres. Vous pouvez utiliser n'importe quel filet de poisson blanc (par exemple, du flétan, de la sole ou du merlu).
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Un demi-oignon rouge, finement émincé
- 1 courgette, finement tranchée
- 1 grosse carotte, coupée en fines lamelles
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 filets (110 g chacun) de plie, de merlu ou d'un autre poisson blanc
- 1 citron, finement tranché, pépins retirés
- 8 brins de thym frais
- 4 morceaux de beurre
- 1/4 tasse de vin blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans un saladier, mélangez l'oignon, la courgette, la carotte et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien. Déposez chaque filet de poisson sur un grand carré de papier sulfurisé et saupoudrez de sel et de poivre noir. Répartissez le mélange de légumes uniformément par-dessus. Disposez 2 tranches de citron, 2 brins de thym, une noix de beurre et 1 cuillère à soupe de vin blanc sur les légumes. Repliez le papier sulfurisé en serrant bien les bords, à 0,5 cm d'intervalle, pour former un croissant. Appuyez fermement pour bien sceller le papier sulfurisé afin d'éviter que la vapeur ne s'échappe. Disposez les feuilletés sur une plaque de cuisson.
- Enfournez jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur, environ 12 minutes, selon l'épaisseur du filet. Avant de servir, ouvrez le papier sulfurisé et présentez le poisson et les légumes directement dans une assiette, enveloppés dans du papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser une spatule pour transférer le tout, avec son jus, dans une assiette.
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