Saumon en papillote
Votes : 1
Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le saumon, accompagné de fenouil sauté, de pommes de terre à moitié cuites, d'échalotes, d'herbes aromatiques, d'une noix de beurre et d'un trait de vin blanc, est cuit en papillote (dans une feuille de papier sulfurisé) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Chaque portion est servie directement dans sa papillote. Cette méthode de cuisson ne présente que des avantages : simplicité de préparation, vaisselle propre, et le poisson et les légumes, cuits à la vapeur avec des arômes subtils, sont délicieux, juteux et sains. Servez les papillotes scellées afin que chaque convive puisse ouvrir sa propre portion et savourer le délicieux parfum. Proposez une tapenade d'olives à côté ; elle accompagnera parfaitement le saumon.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Saumon
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 racine de fenouil, coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 0,3 cm d'épaisseur.
- 4 filets de saumon sans peau, pesant chacun 140 g.
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de beurre, coupées en 4 morceaux
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
- 1/4 d'échalote, hachée
Tapenade
- 1 tasse d'olives manzanilla dénoyautées, rincées, séchées et finement hachées
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées, séchées et finement hachées
- 1 anchois haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bulbe de fenouil, pomme de terre, saumon, vin blanc, beurre, estragon, échalotes, olive, câpres, Anchois, ail, jus de citron, Miel, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
Préparer le saumon :
Préchauffez le four à 150 °C. Portez à ébullition une casserole d'eau salée.- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y de l'huile végétale. Salez et poivrez le fenouil. Une fois l'huile chaude, ajoutez le fenouil et faites-le dorer 2 à 3 minutes d'un côté.
- Pendant ce temps, faites bouillir les tranches de pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les.
- Découpez quatre grands cœurs dans du papier sulfurisé, puis pliez-les en deux. Soulevez un côté de chaque cœur, déposez du fenouil au centre de la moitié inférieure, puis ajoutez des pommes de terre et un morceau de saumon. Arrosez chaque morceau de saumon d'un quart de verre de vin blanc, de beurre, d'estragon et d'échalotes. Salez et poivrez.
- Refermez les rouleaux de papier sulfurisé en repliant légèrement les bords pour bien les sceller. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 à 18 minutes, selon la cuisson désirée.
Préparer la tapenade :
Pendant la cuisson du saumon, mélangez les olives, les câpres, les anchois et l'ail dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le miel, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Parsemez la tapenade de persil haché.- Ouvrez les barquettes de poisson sur la table et déposez une cuillerée de tapenade dans chaque portion.
Catégories :
Recettes similaires
