Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le poisson entier cuit au four est une façon incroyablement simple de préparer un plat festif sans prise de tête. Il suffit de farcir le poisson nettoyé et vidé de bouquets d'herbes et de tranches de citron, de refermer les cavités avec des brochettes et de le faire cuire dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et juteux et savoureux à l'intérieur. Le bar ou la dorade sont idéaux pour cette recette, et pour la farce, utilisez du persil frais, du thym et de l'origan.

Ingrédients:

• 4 bars ou dorades coryphènes, écaillés et vidés (350-400 g chacun)
• 2 citrons, coupés en fines rondelles
• 1 bouquet de thym frais
• 1 bouquet d'origan frais
• Une demi-botte de persil frais
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• En plus: 4 brochettes de 30 cm chacune.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dorado, citron, thym, origan

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 245 °C (450 °F). Placez une grande poêle allant au four ou une plaque de cuisson sur la grille inférieure.
Étape 2
• Salez et poivrez l'intérieur des poissons. Placez 2 à 3 rondelles de citron et quelques brins de thym, d'origan et de persil dans chaque cavité. Remplissez-les simplement avec autant de rondelles de citron et d'herbes que possible.
Étape 3
• Passons maintenant à la partie amusante ! Fermez la cavité de chaque poisson en perçant la peau avec une brochette. Pincez la peau pour y glisser les herbes, puis enfoncez la brochette de haut en bas pour bien sceller la cavité. La brochette restera en place pendant la cuisson. Salez et poivrez l'extérieur du poisson. Badigeonnez-le d'huile d'olive.
Étape 4
• Retirez délicatement la poêle préchauffée du four et déposez-y le poisson avec précaution. Vous devriez entendre un crépitement : c’est que la cuisson est réussie ! Remettez la poêle au four et faites cuire le poisson pendant 15 minutes.
Étape 5
• Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 2 minutes. Retirez délicatement les brochettes et disposez le poisson (avec la farce) sur de grandes assiettes. Au moment de servir, signalez aux convives la présence d'arêtes.

Votes : 1

Auteur de la recette - Amanda Freitag est une chef américaine, propriétaire de restaurant et vedette d'émissions culinaires à la télévision.