Poulet aux herbes et à la sauce, cuit à la mijoteuse
Votes : 2
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Cette méthode de cuisson du poulet est idéale quand on manque de temps pour le rôtir au four. On frotte un poulet entier avec du sel et du poivre noir, puis on farcit sa peau d'un mélange de beurre, de zeste de citron, de romarin, de thym et d'ail. On garnit également sa cavité d'oignons, de brins d'herbes aromatiques et de quartiers de citron. Le poulet est ensuite cuit à la cocotte-minute pendant seulement 20 minutes. Il est savoureux et très juteux, et pour une belle coloration dorée et festive, on le passe quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le temps de cuisson total est d'environ une heure, bien plus court que pour une cuisson traditionnelle au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet entier (pesant environ 1,5 kg)
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre, à température ambiante
- 1 cuillère à café de romarin frais finement haché + 2 petites branches
- 0,5 c. à café de thym frais finement haché + 2 petites branches
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé + 2 quartiers de citron
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit oignon, coupé en deux
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez 60 g de beurre (4 cuillères à soupe), du romarin et du thym hachés, du zeste de citron, de l'ail, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Décollez délicatement la peau des blancs et des cuisses et badigeonnez-la d'huile aux herbes. Farcissez l'intérieur du poulet avec des oignons, des brins de romarin et des quartiers de citron. Ficelez les cuisses.
- Dans une mijoteuse de 6 litres, mélangez 250 ml d'eau, une feuille de laurier et quelques brins de thym. Placez un panier vapeur muni de longues poignées pour faciliter le retrait. Déposez le poulet, poitrine vers le haut, sur le panier. Fermez et verrouillez le couvercle ; assurez-vous que la soupape de vapeur est fermée. Programmez la mijoteuse à haute pression pendant 21 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, attendez que la pression retombe naturellement, environ 15 minutes. Éteignez la mijoteuse et ouvrez le couvercle. Retirez délicatement le poulet de la grille et déposez-le sur une plaque de cuisson pour recueillir le jus. Laissez-le reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez le bouillon de poulet dans un verre doseur ; retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Écumez la surface et transférez le gras restant dans un petit bol. Rincez et séchez la cuve de la mijoteuse. Réglez la mijoteuse sur feu vif pour faire revenir les ingrédients. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la farine et 2 cuillères à soupe du gras réservé et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la farine soit dorée, environ 3 à 4 minutes. Incorporez progressivement le bouillon en fouettant ; continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Portez à frémissement, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez le four en mode gril. Coupez le poulet en morceaux, désossez les filets et disposez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les avec le reste du beurre (1 cuillère à soupe, soit 15 g) et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes. Servez avec la sauce.
Suggestion de présentation : Le poulet peut être frit au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant ou servi directement sorti de la mijoteuse, après avoir retiré la peau.
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