Ragoût de bœuf en sauce, cuit à la mijoteuse
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 599, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 22 G., protéines 26 G., glucides 4 G., fibre 0 G., cholestérol 119 mg, sodium 542 mg, sucre 0 G.
Calories 599, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 22 G., protéines 26 G., glucides 4 G., fibre 0 G., cholestérol 119 mg, sodium 542 mg, sucre 0 G.
Un rôti de fête délicieux et appétissant se prépare facilement à la mijoteuse et sera tout aussi savoureux, avec sa croûte croustillante, qu'au four. La cuisson s'effectue en deux étapes : d'abord à la mijoteuse, puis saisi. La viande est ainsi juteuse et tendre, avec une croûte croustillante. Utilisez le jus de cuisson pour préparer une délicieuse sauce.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 côte de bœuf désossée de 1,8 kg.
- 3 grosses gousses d'ail, coupées en quatre dans le sens de la longueur
- 1 brin de romarin
- 1 1/4 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé, et plus au besoin
- 0,5 tasse de vin rouge sec
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées, comme de la ciboulette, du persil ou du cerfeuil
- Équipement spécialMulticuiseur Instant Pot de 6 litres avec support
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pratiquez quatre petites incisions régulières d'environ 1 cm de profondeur à la surface de la viande. Déposez quelques feuilles de romarin dans chaque incision et appuyez légèrement avec une gousse d'ail. Répétez l'opération de l'autre côté de l'incision. Pratiquez deux incisions aux extrémités de la viande et garnissez-les du reste de romarin et d'ail.
- Mélangez 5 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir dans un petit bol. Frottez ce mélange sur la viande en appuyant fermement à l'extérieur et en en insérant un peu dans les incisions.
- Placez le trépied au fond de la mijoteuse. Versez le bouillon de bœuf et 60 ml de vin. Déposez la viande sur le trépied, côté gras vers le haut, puis réglez la mijoteuse sur basse pression pendant 10 minutes, en utilisant la fonction maintien au chaud, conformément aux instructions du fabricant. Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la mijoteuse fermée pendant 45 minutes. Ouvrez le couvercle et transférez le rôti dans une assiette. Retirez le trépied et versez le bouillon dans un récipient résistant à la chaleur. Rincez le récipient et remettez-le dans la mijoteuse.
- Réglez la mijoteuse sur le mode « Sauté » et ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu et mousseux, ajoutez la viande et faites-la dorer de tous côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien brune, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 49 °C (cuisson saignante), environ 4 minutes par côté. Transférez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher.
- Pendant ce temps, ajoutez immédiatement le quart de tasse de vin restant dans la mijoteuse et remuez en décollant les sucs de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, puis saupoudrez de farine. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis remettez le bouillon dans la mijoteuse.
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et ajouter un peu de bouillon de bœuf si la sauce est trop épaisse. Passer la sauce au tamis fin dans une saucière et incorporer les herbes juste avant de servir. Servir la sauce avec la viande.
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