Rôti en papillote
Votes : 1
Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Ce plat utilise une épaule de bœuf entière, saisie de tous côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Au lieu d'une cocotte, le rôti est cuit au four dans une papillote en aluminium, ce qui donne un plat étonnamment tendre, juteux et savoureux – il suffit de regarder la sauce ! Celle-ci contient des ingrédients originaux pour un rôti, comme des raisins secs et des olives. Ils se marient à merveille avec les oignons, l'ail et le jus de tomate, créant une saveur exquise. Pour servir, tranchez finement le bœuf et nappez-le de sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg d'épaule de bœuf
- 2 cuillères à café de gros sel
- 2 cuillères à café de cumin
- Huile végétale
- 1 oignon moyen, haché
- 5 à 6 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de jus de tomate
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique
- 1 tasse d'olives cocktail, égouttées et écrasées
- 0,5 tasse de raisins secs noirs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 87°-95°C.
- Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif pendant 2 minutes. Pendant ce temps, salez et salez les deux faces de la viande. Lorsque la poêle est bien chaude, faites dorer la viande sur toutes ses faces et retirez-la. Versez un filet d'huile végétale dans la poêle, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Remuez constamment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le jus de tomate, le vinaigre, les olives et les raisins secs. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
- Formez une papillote avec une grande feuille de papier aluminium épais. Versez la moitié du liquide sur la papillote, ajoutez le rôti, puis versez le reste du mélange par-dessus. Refermez la papillote et enveloppez-la hermétiquement dans une autre feuille de papier aluminium.
- Cuire au four pendant 3 à 3,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se perce facilement à la fourchette. Retirer du four et laisser reposer (toujours emballée) pendant 30 minutes. Découper un coin de la papillote et égoutter le liquide et les morceaux dans un bol ou un verre doseur. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Tranchez la viande finement ou effilochez-la à la fourchette. Servez-la avec de la sauce.
Catégories :
recette / Déjouer / Four / Plats principaux / Viande / Alton Brown
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