Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Vous êtes-vous déjà demandé comment le rôti de bœuf des restaurants est si savoureux et riche ? La cheffe Anne Burrell vous montre comment sublimer ce plat classique. Elle rôtit du bœuf avec de la courge, du topinambour et des figues, le tout arrosé de vin rouge et d’épices aromatiques.

Ingrédients:

• 1 morceau d'épaule et de cou de bœuf pesant 1,3 kg, ficelé
• 3 branches de céleri, coupées en fines tranches en diagonale
• 2 oignons, finement émincés
• 1 pincée de poivre rouge
• 3 gousses d'ail, écrasées et finement hachées
• 0,5 tasse de concentré de tomates
• 0,5 tasse de vinaigre de vin rouge
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 3 feuilles de laurier
• 2 zestes d'orange (prélevés à l'aide d'un économe)
• 2 étoiles d'anis
• 1 bouquet de thym frais
• 2 tasses de courge butternut, coupée en dés de 1 cm.
• 1,5 tasse de topinambours, coupés en cubes de 1 cm.
• 6 à 8 figues séchées, coupées en quartiers

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, céleri, courge butternut, topinambour, vinaigre de vin, anis étoilé, thym, zeste d'orange, figues

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 175°C.
Étape 2
• Vaporisez un chaudron d'huile d'olive et placez-le sur feu moyen-vif. Salez généreusement la viande, ajoutez-la dans le chaudron et faites-la dorer de tous les côtés pendant quelques minutes. Réservez.
Étape 3
• Égouttez l'excédent d'huile du chaudron, baissez le feu à moyen, ajoutez quelques gouttes d'huile fraîche et répartissez uniformément le céleri, l'oignon et le piment rouge moulu. Salez les légumes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et très parfumés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Étape 4
• Ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet. Goûtez et salez si nécessaire. Ajoutez la feuille de laurier, le zeste d'orange, l'anis et un bouquet de thym. Remettez la viande dans le chaudron, couvrez et enfournez pendant 1 heure.
Étape 5
• Retirez le chaudron du four, retournez la viande et vérifiez le niveau de liquide. S'il a beaucoup baissé, ajoutez environ 125 ml de bouillon. Remettez le chaudron au four et laissez mijoter pendant une heure.
Étape 6
• Retirez le chaudron du four. Retirez la viande et ajoutez la courge, le topinambour et les figues. Ajoutez le reste du bouillon (125 ml) et mélangez. Goûtez et salez si nécessaire. Remettez la viande dans le chaudron, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Étape 7
• Découvrir et cuire au four jusqu'à ce que la citrouille et les topinambours soient tendres et que le liquide se soit évaporé, pendant encore 15 à 20 minutes.
Étape 8
• Sortez le chaudron du four. Retirez la viande du chaudron et, si nécessaire, écumez la sauce pour enlever l'excédent de gras. Tranchez la viande en fines lamelles de 1 cm d'épaisseur et servez-la avec les légumes et la sauce du chaudron.
  
  Ce plat s'accorde avec un vin Pinot Noir.

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