Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Un rôti de bœuf juteux servi sur des galettes de risotto croustillantes, accompagné d'une salade verte légère, constitue un copieux repas familial du dimanche. Le risotto peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, ou vous pouvez même utiliser les restes du risotto du dîner précédent.

Ingrédients:

Bœuf

• 1 morceau d'épaule de bœuf (1,8 kg)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive + plus au besoin
• 2 carottes, hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 oignon jaune, haché
• 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées, comme de l'estragon, du romarin et du persil, liées avec de la ficelle
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de vin rouge sec, comme du Cabernet Sauvignon
• 2,5 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé

salade verte fraîche

• 2 tasses de cresson
• 1 tasse de feuilles de persil frais
• jus de citron à arroser
• Huile d'olive à arroser
• 1/4 tasse d'amandes effilées grillées

pains plats au risotto

• 3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 grosses échalotes, hachées
• 1 cuillère à soupe de riz Arborio
• 3/4 tasse de vin blanc sec
• 140 g de petits pois surgelés, décongelés
• 1/3 tasse de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe et quart de parmesan fraîchement râpé
• 110 g de mozzarella râpée
• 1 tasse de farine tout usage, pour saupoudrer
• 2 œufs battus
• 1,5 cuillère à soupe chapelure
• Huile végétale, pour la friture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, carotte, céleri, vin rouge, mélange de salade, estragon, riz, petits pois, chapelure

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 175°C.
Étape 2
• Séchez la viande avec du papier absorbant. Assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Transférez-la sur une planche à découper ou une grande assiette.
Étape 3
• Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile dans la poêle avec les carottes, le céleri et l'oignon. Salez et poivrez. Ajoutez un bouquet garni d'herbes fraîches et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Étape 4
• Ajoutez 175 ml de vin rouge et laissez réduire de moitié en décollant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis couvrez avec un couvercle hermétique et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (3 à 4 heures), en la retournant à mi-cuisson.
Étape 5
• Sortez le rôti du four et transférez-le sur une grande planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le refroidir. Placez la cocotte sur le feu moyen-vif, ajoutez le quart de tasse de vin rouge restant et laissez réduire de moitié, environ 10 minutes. Filtrez la sauce, salez et poivrez. Coupez le rôti en gros morceaux et mélangez-les à la sauce.
Étape 6
• Salade verte:
  
  Mélangez le cresson avec le persil, le jus de citron et l'huile d'olive selon votre goût. Salez et poivrez, puis parsemez d'amandes grillées.
Étape 7
• Servez le rôti sur des pains plats à risotto, accompagné d'une salade.
Étape 8
• pains plats au risotto:
  
  Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de poulet à frémissement. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez le riz Arborio et faites-le légèrement revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre et d'échalotes. Ajoutez le vin blanc en remuant constamment jusqu'à absorption complète. Une cuillère doit laisser une empreinte au fond du risotto.
  
  À l'aide d'une louche, versez suffisamment de bouillon de poulet chaud pour recouvrir le riz, en remuant constamment à feu moyen jusqu'à absorption complète. Répétez l'opération trois fois, en ajoutant le bouillon progressivement et en continuant de remuer. Une fois tout le bouillon incorporé et le riz tendre, ajoutez les petits pois, le jus et le zeste de citron, puis mélangez.
Étape 9
• Retirez du feu, incorporez le parmesan et la mozzarella, puis salez et poivrez. Laissez le risotto refroidir en l'étalant uniformément sur une plaque de cuisson. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.
Étape 10
• Une fois le risotto refroidi, formez des galettes d'environ 10 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Préparez la panure en mélangeant trois bols : farine dans un bol, œufs battus dans un autre et chapelure dans un troisième. Enrobez les galettes de riz de farine, trempez-les dans les œufs battus, puis panez-les avec la chapelure.
Étape 11
• Faites chauffer 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une pincée de chapelure panko ; si elle grésille, l'huile est chaude. Faites frire les galettes de risotto, 2 ou 3 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté (retournez-les avec une spatule en dessous et une fourchette dessus). Déposez-les sur une grille pour qu'elles restent croustillantes. Salez et servez.
  Sortie: 6 grands pains plats.

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