Sandwichs au bœuf italiens à la Chicago

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Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

La giardiniera, ces légumes marinés italiens traditionnels, apporte une saveur particulière à ces sandwichs au bœuf braisé. Son acidité équilibre la richesse du bœuf et ajoute du croquant au sandwich. La giardiniera est facile à préparer à la maison et se conserve dans un bocal au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rôti en cocotte

1 morceau de cou de bœuf désossé (environ 1,5 kg)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien séché
2 cuillères à café de poivre rouge concassé
6 gousses d'ail, hachées grossièrement
0,5 tasse de vin rouge sec
3 tasses de bouillon de bœuf
2 brins de thym frais

Poivron doux

4 poivrons verts, épépinés et coupés en lanières
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail écrasé

Sandwichs

6 petits pains moelleux pour hoagie ou sous-marin
Giardiniera épicée maison

Giardiniera épicée maison

1/4 tasse de sel de table
1 tasse de carottes, finement coupées en dés
1 tasse de petits fleurons de chou-fleur
4 à 8 piments serrano, coupés en rondelles de 6 mm d'épaisseur (selon le niveau de piquant souhaité).
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de céleri, finement coupée en dés
1 poivron rouge, finement coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe d'origan séché
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vin rouge, poivron doux, carotte, chou-fleur, piment serrano, petits pains à sandwich, Assaisonnements italiens, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Rôti en cocottePlacez une grille au centre du four et préchauffez-le à 150 °C.

Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de tous côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (baissez le feu si la graisse commence à fumer). Réservez la viande sur une assiette et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'assaisonnement italien et les flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson pendant une minute, jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon et le thym et portez à frémissement. Goûtez et salez. Remettez la viande dans la cocotte, avec le jus de cuisson, et enfournez. Laissez cuire, en retournant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, soit 3 h 30 à 4 h. Augmentez la température du four à 175 °C (350 °F).

Transférez le rôti sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium. Filtrez le jus à travers une passoire fine dans un bol et remettez-le dans la cocotte. Portez à ébullition et salez si nécessaire. Une fois la viande légèrement refroidie, coupez-la en morceaux, remettez-la au four chaud et laissez-la reposer jusqu'au moment de servir.
Poivron doux:

Disposez les lanières de poivron sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre. Faites cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, environ 20 minutes.
Sandwichs:

Déposez un peu de bœuf sur le pain, puis ajoutez du poivron et une pincée de giardiniera épicée maison. Versez le jus filtré du chaudron dans un petit bol. Prenez le sandwich, trempez-le rapidement dans le jus chaud et dégustez !
Giardiniera épicée maison

Rendement : 3 à 4 cuillères à soupe.

Jour un
Dans un récipient non réactif (comme un bol en verre), mélanger 500 ml d'eau et du sel. Remuer jusqu'à dissolution complète du sel. Ajouter les carottes, le chou-fleur, le piment serrano, l'ail, le céleri et le poivron, puis mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

deuxième jour
Égouttez la saumure et rincez les légumes. Dans un saladier propre, mélangez l'huile végétale avec l'origan et le poivre. Ajoutez les légumes et mélangez. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. La giardiniera n'en sera que meilleure après quelques jours. Au bout de deux jours environ, vous pouvez la mettre en bocal, bien la fermer et la conserver au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.