Temps: 8 heures
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Le secret d'un délicieux rôti de bœuf en cocotte réside dans la saisie de la viande et des oignons avant la cuisson. La croûte croustillante emprisonne le jus, pour une viande plus tendre et juteuse, au goût riche et savoureux, parfaitement rehaussé par la douceur épicée des oignons frits. La viande mijote ensuite plusieurs heures dans une cocotte couverte, au four, avec des légumes coupés grossièrement : pommes de terre, carottes et céleri. Vous obtiendrez ainsi un rôti juteux accompagné de légumes, et une sauce onctueuse et savoureuse.

Ingrédients:

• 1 épaule de bœuf (2 kg) à rôtir, parée et ficelée
• 4 cuillères à soupe de gros sel
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 gros oignons, coupés en quartiers de 5 cm de large.
• 4 gousses d'ail, finement râpées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
• 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
• 1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 7 carottes, pelées et coupées en morceaux de 7 cm.
• 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 7 cm.
• 900 g de pommes de terre rouges moyennes, coupées en 4 morceaux (petits tubercules – en deux)
• Persil haché, pour servir
• Ciboulette hachée, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, pommes de terre rouges, carotte, céleri, vin rouge, feuille de laurier, pâte de tomates

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Saupoudrez le bœuf de 3 cuillères à soupe de sel, en le frottant pour bien l'enrober. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou jusqu'à 3 jours).
Étape 2
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 135 °C (350 °F).
Étape 3
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou un chaudron à feu vif. Faites cuire la viande, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, pendant 10 à 12 minutes. Réservez-la dans une assiette.
Étape 4
• Baissez le feu à moyen-vif et faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans la poêle. Faites revenir l'oignon avec la cuillère à soupe de sel restante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas complètement tendre, pendant 6 à 8 minutes (il est normal que les quartiers d'oignon se séparent). Ajoutez l'ail et la purée de tomates et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la purée devienne rouge brique et que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.
Étape 5
• Ajoutez le vin et la feuille de laurier et laissez cuire, en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit et que l'odeur d'alcool ait disparu, environ 4 minutes. Ajoutez la farine, mélangez pour enrober les oignons et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon et le poivre noir, et portez à ébullition.
Étape 6
• Ajoutez la viande et son jus aux oignons. Disposez les carottes, le céleri et les pommes de terre autour du bœuf, en les enfonçant légèrement dans les oignons. Couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre mais encore ferme, pendant 3 à 3,5 heures. Laissez reposer le rôti, couvert, pendant au moins 45 minutes avant de servir.
Étape 7
• Transférez le rôti sur une planche à découper et coupez la ficelle avec des ciseaux si nécessaire. Tranchez-le en travers.
Étape 8
• Répartissez les légumes dans les assiettes et disposez les tranches de bœuf par-dessus. Arrosez de sauce et parsemez de persil et de ciboulette.

Votes : 1