Sauce à la viande du dimanche avec des pâtes orecchiette
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Temps: 4 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Cette sauce à la viande onctueuse mérite amplement de devenir votre plat du dimanche. Son goût exceptionnel provient de la cuisson de plusieurs types de viande dans une sauce tomate. Le jarret de veau avec os libère tous ses délicieux sucs dans la sauce. La saucisse italienne sans boyau – essentiellement de la viande hachée assaisonnée d'épices italiennes – épaissit la sauce et lui confère une saveur riche. Enfin, les boulettes de porc et de bœuf bien dorées sont un ingrédient incontournable de toute sauce italienne traditionnelle du dimanche. Servez-la avec des orecchiette et savourez chaque bouchée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tranches de pain blanc, grillées et coupées en morceaux de 0,5 cm.
- 0,5 tasse de lait
- 350 g de bœuf haché
- 350 g de porc haché
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 3/4 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour servir (facultatif)
- 10 gousses d'ail ; 2 hachées, 8 écrasées
- 1/3 tasse de persil haché
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Jarret de bœuf de 1 kg avec os
- 0,9 kg de saucisse italienne (moitié douce, moitié piquante), divisée en deux
- 1 oignon moyen, coupé en 4 morceaux
- 3 boîtes de 800 g de tomates San Marzano pelées
- 1 boîte de 350 g de concentré de tomates
- 6 feuilles de laurier
- 450 g de pâtes orecchiette
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper le pain dans le lait jusqu'à absorption complète, environ 8 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le bœuf et le porc hachés avec l'œuf, le fromage, l'ail haché, le persil, une cuillère à café de sel et du poivre. Ajoutez le pain trempé et mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation lisse. Formez les boulettes.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes, en les retournant. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez le jarret de bœuf et la saucisse dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes, en les retournant. Transférez la viande dans un grand saladier.
- Ajoutez l'oignon et l'ail haché dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.
- Mettez les tomates concassées dans une casserole et versez leur jus. Ajoutez la purée de tomates, le sel et le poivre, et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez 5 tasses d'eau et la feuille de laurier, puis remettez les boulettes de viande, le jarret de bœuf et la saucisse dans la casserole et mélangez bien. Portez à ébullition, remuez, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures, ou jusqu'à ce que le jarret soit très tendre. Retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande se détache de l'os, environ 1 heure 30 minutes. Transférez toute la viande dans un bol à l'aide d'une écumoire et couvrez de papier aluminium. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Retirez les feuilles de laurier.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et mélangez-les avec suffisamment de sauce pour les enrober légèrement, puis nappez-les de sauce et de viande. Saupoudrez de parmesan, si désiré.
Catégories :
recette / Plats festifs / dîner / Plats principaux / Pâtes / Viande / Sauces / Sauces / Food Network - recettes
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