Côtelettes de bœuf « Braciole »
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les braciole sont des rouleaux de viande italiens mijotés longuement dans une sauce tomate, ce qui leur confère une saveur exceptionnelle et une texture délicieusement juteuse. La cuisson étant longue, vous pouvez utiliser un morceau de viande économique. Aplatissez finement la viande, puis garnissez-la de prosciutto, d'un mélange de pain aux herbes et au fromage, et d'un bâtonnet de provolone. Cette combinaison de garnitures apporte une saveur riche et complexe. Roulez les rouleaux et déposez-les dans la sauce tomate chaude. Une fois les braciole prêts, servez-les avec la sauce et des orecchiette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 à 0,7 kg de bassin de bœuf, coupé en 12 fines tranches
- 2 tasses de pain italien rassis, coupé en cubes de 1 cm.
- 0,5 tasse de lait
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail (2 écrasées ; 2 finement hachées)
- 1/4 à 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (800 g) de purée de tomates ou de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 12 fines tranches de prosciutto
- 3/4 tasse de persil frais haché
- 0,5 tasse de fromage Pecorino Romano râpé + un peu plus pour saupoudrer
- 180 g de fromage provolone affiné
- 450 g de pâtes orecchiette (épis)
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pain italien, purée de tomates, Fromage Pecorino Romano, fromage provolone, flocons de piment rouge, feuille de laurier, prosciutto
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger le pain et le lait et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’ail écrasé et les flocons de piment rouge, en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit tendre, environ 2 minutes. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle commence à grésiller, environ 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates, la feuille de laurier et 1,2 litre d’eau ; portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
- Placez les tranches de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à l'aide d'une poêle lourde jusqu'à une épaisseur de 0,1 mm. Disposez les tranches de bœuf, côté court vers le bas, et garnissez chacune d'une tranche de prosciutto.
- Mélangez le pain trempé avec 1/2 tasse de persil, de fromage pecorino et d'ail haché, puis étalez le mélange sur le prosciutto.
- Coupez le provolone en 12 bâtonnets de 5 à 7 cm de long et d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez un bâtonnet de fromage horizontalement au centre de chaque tranche de bœuf et égalisez les extrémités si nécessaire. En partant du côté le plus court de la viande, roulez-la fermement sur elle-même et maintenez-la avec un cure-dent.
- Transférez les bracioles dans la sauce. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Retirez ensuite le couvercle, remuez et baissez le feu au minimum ; poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce ait épaissi, environ 1 heure de plus. (Ajoutez jusqu’à 250 ml d’eau si la sauce devient trop épaisse.) Retirez les feuilles de laurier. Incorporez le reste du persil (60 ml) et salez.
- Environ 20 minutes avant de servir, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Retirez les braciole de la sauce et disposez-les sur un plat de service. Retirez les cure-dents. Versez la sauce par-dessus. Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce restante. Servez les braciole avec des orecchiette et parsemez de pecorino.
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