Rouleaux de bœuf au bacon « Bracciole »
Votes : 2
Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La braciola est un pâté de viande italien qui impressionnera vos convives par sa présentation et sa saveur. Facile à préparer, sa farce ne nécessite aucune précuisson. Le flanchet, une pièce de bœuf rectangulaire, constitue la base idéale de ce pain roulé. Il est garni de fines tranches de fromage, de pancetta et d'une farce de pain aux pignons de pin et aux épices. Le pain est ficelé à plusieurs endroits, frit, puis mijoté dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cette même sauce, imprégnée des délicieux jus de la viande, sert ensuite de sauce pour les pâtes, qui peuvent accompagner la braciola.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Brachiola
- 1 steak de flanc pesant 1,3 kg.
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 6 tasses de pain de campagne coupé en cubes, croûtes dures enlevées
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 œufs durs, hachés
- 1 botte d'oignons verts, hachés (environ 1/3 de tasse)
- 100 g de fines tranches de prosciutto (environ 5 tranches)
- 110 g de fines tranches de fromage provolone (environ 7 tranches)
- Équipement spécial: marteau à viande en métal, ficelle de cuisine
Sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 0,5 tasse de vin rouge sec
- 1 boîte (800 g) de tomates pelées entières en conserve dans leur jus, écrasées à la main
- 0,5 c. à thé d'origan séché
- 1 feuille de laurier séchée
Pour servir
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 450 g de pâtes rigatoni, cuites selon les instructions sur l'emballage, en réservant 125 ml d'eau de cuisson.
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pignons de pin, tomates prunes, œufs, fromage provolone, parmesan, prosciutto, vin rouge, feuille de laurier, origan
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle à feu doux pendant environ 3 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les.
- Dans un saladier moyen, mélangez le pain avec 500 ml d'eau tiède et laissez tremper environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Essorez-le et transférez-le dans un saladier plus grand avec le parmesan, le persil, l'ail, les œufs, les oignons verts et les pignons de pin. Mélangez bien. Assaisonnez avec 2,5 ml de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
- Déposez le steak sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, incisez-le en deux dans le sens contraire des fibres, jusqu'à mi-épaisseur. En partant du centre vers l'extérieur, découpez de fines lamelles, comme une grille. Aplatissez la viande avec le plat d'un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Assaisonnez les deux faces du steak avec du sel et du poivre noir.
- Déposez une couche de prosciutto sur le steak, en laissant environ 2 cm de bordure. Recouvrez d'une couche de provolone. Étalez la farce uniformément. Roulez le steak sur lui-même, en partant d'un petit côté et en allant vers l'autre. Ficelez-le en cercle, en espaçant les nœuds de 5 cm. Nouez un autre morceau de ficelle autour du steak, sur toute sa longueur. Salez et poivrez le pain de viande.
- Pour la sauceFaites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les braciolas de tous côtés pendant environ 6 minutes. Réservez-les sur une assiette. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 minute. Versez le vin rouge et portez à frémissement. Laissez réduire le vin presque complètement, puis ajoutez les tomates, l'origan et la feuille de laurier. Remettez les braciolas dans la cocotte en fonte et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elle arrive à mi-hauteur (250 à 500 ml). Portez à nouveau à frémissement, puis couvrez et enfournez jusqu'à ce que les braciolas soient tendres, pendant 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes.
- Pour servirTransférez la braciola sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes. Pendant ce temps, portez la sauce à frémissement sur le feu. Incorporez le persil. Retirez la ficelle et tranchez la braciola en 6 tranches épaisses, en diagonale. Étalez environ 375 ml de sauce sur un plat et disposez les tranches de braciola par-dessus. Ajoutez les pâtes cuites à la sauce frémissante et mélangez, en ajoutant jusqu'à 125 ml d'eau de cuisson si nécessaire. Parsemez de parmesan, mélangez et servez avec la braciola.
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