Braciole : rouleau de bœuf farci

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Comment faire des bracioles : des rouleaux de bœuf farcis

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Ce rouleau de braciole italien est préparé à partir d'une bavette coupée en deux horizontalement, ouverte comme un livre ou un papillon, puis aplatie pour former une large tranche de viande. La braciole est garnie de mozzarella fumée, d'asperges blanchies et de chapelure aux épices italiennes, raisins secs et ail, lui conférant une saveur méditerranéenne unique. Ficelée, elle est d'abord saisie de tous côtés, puis grillée et régulièrement badigeonnée d'huile d'olive épicée. La braciole est servie avec une sauce tomate cerise, qui s'accorde parfaitement avec la saveur riche du bœuf et de sa garniture.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Braciole

1 steak de flanc pesant 1 kg.
1 botte d'asperges, équeutées
1 cuillère à soupe chapelure italienne
1/4 tasse de piments calabrais marinés et hachés
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
3 cuillères à soupe de raisins secs clairs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
12 tranches de mozzarella fumée

Beurre aux herbes pour braciole

1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
4 gousses d'ail écrasées
2 brins d'origan frais

Sauce Braciole

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 tasses de tomates cerises
1/4 tasse de basilic frais haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Équipement spécial : maillet à viande, ficelle de cuisine et barbecue à gaz

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, asperge, chapelure, poivre calabrais (pâte), pignons de pin, raisin, ail, fromage mozzarella fumé, origan, tomates cerises, basilic, vinaigre de vin

Cuisiner le plat selon la recette :

Braciole :

Placez le steak de flanc au congélateur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne ferme et facile à couper.
Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée. Blanchissez les asperges dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les et séchez-les en les tamponnant.

Dans un bol, mélanger la chapelure, les piments, les pignons de pin, les raisins secs, l'huile d'olive et l'ail. Saler et poivrer.
Incisez le steak horizontalement sur le côté et ouvrez-le en portefeuille (les fibres doivent être horizontales), comme un livre, jusqu'à obtenir une seule pièce plate. Aplatissez-la légèrement à l'aide d'un maillet à viande pour uniformiser son épaisseur. Salez et poivrez les deux faces.
Déposez une couche de fromage sur le steak en laissant environ 2 cm de bord. Ajoutez ensuite la chapelure et étalez-la uniformément en laissant également environ 2 cm de bord. Disposez ensuite les asperges blanchies horizontalement de la même manière.
En partant du côté le plus court du steak (les fibres doivent être horizontales), roulez-le en un rouleau serré et régulier. Ficelez-le fermement avec de la ficelle de cuisine à plusieurs endroits, tous les 2,5 cm, puis nouez-la sur les côtés pour éviter qu'il ne s'ouvre.
Préchauffez un côté du barbecue à gaz à feu vif, en laissant l'autre moitié pour une cuisson indirecte.
Beurre aux herbes pour braciole :

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, l'ail et l'origan.
Assaisonnez l'extérieur de la braciole avec du sel et du poivre noir. Badigeonnez-la d'huile aux herbes et saisissez-la sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 2 minutes par face. Baissez le feu à moyen et placez la braciole sur la partie moins chaude du gril. Couvrez et laissez cuire, en badigeonnant d'huile aux herbes toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 49 °C (125 °F), soit 40 à 45 minutes. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer la viande 15 minutes.
Sauce Braciole :

La sauce peut être préparée directement sur le gril pendant la cuisson de la roulade sous papier aluminium. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et les tomates. Remuez et laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser, environ 3 à 4 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Transférez dans un saladier, mélangez avec le basilic et le vinaigre, puis salez et poivrez. Remuez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Retirez la ficelle de la braciole et coupez le rouleau en médaillons de 2,5 cm d'épaisseur. Servez avec la sauce.