Côtelettes de bœuf panées croustillantes avec sauce

Votes : 5

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Ces côtelettes de bœuf se préparent de la même façon que les côtelettes de poulet : les steaks sont aplatis, trempés dans un mélange d’œufs, enrobés de farine assaisonnée, puis frits au beurre. On utilise du rumsteck, une pièce de la cuisse qui serait dure à la cuisson, mais qui, aplatie et panée, devient très juteuse. Après la cuisson, la poêle laisse un délicieux beurre épicé, une excellente base pour une sauce. Utilisez-le pour préparer une savoureuse sauce blanche et servez-la sur les côtelettes, accompagnée de purée de pommes de terre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak frit

1,3 kg de côtelettes de bœuf (steak de ronde battu)
1,5 tasse de lait entier
2 gros œufs
2 tasses de farine de première qualité
2 c. à thé de sel assaisonné
3/4 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
0,5 tasse d'huile de colza ou végétale
1 cuillère à soupe de beurre
Purée de pommes de terre, pour servir

Sauce

1/3 tasse de farine de première qualité
3 à 4 tasses de lait entier
0,5 c. à thé de sel assaisonné

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, œufs, lait, sel avec des épices, poivre de Cayenne moulu, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Steak:

Disposez des bols peu profonds à proximité. Dans l'un, mélangez le lait et les œufs ; dans un autre, mélangez la farine avec le sel assaisonné, 1,5 cuillère à café de poivre noir, du paprika et du poivre de Cayenne ; et dans un troisième, ajoutez la viande. Préparez un autre bol pour y déposer la viande panée.
Travaillez une pièce de viande à la fois. Saupoudrez les deux faces de gros sel et de poivre noir, puis enrobez-les de farine. Trempez la côtelette dans le mélange d'œufs, en veillant à bien la recouvrir. Enrobez-la à nouveau de farine (mélange sec/mélange humide/mélange sec). Déposez la viande panée sur une assiette propre et répétez l'opération avec les côtelettes restantes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre. Incorporez un peu de farine pour vérifier que l'huile est bien chaude. Si l'huile grésille immédiatement, elle est prête pour la friture (si la farine brunit immédiatement, l'huile est trop chaude). Faites frire les côtelettes, 3 à la fois, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 2 minutes de chaque côté.
Déposez les côtelettes sur une assiette recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud, recouvertes sans serrer d'une autre assiette ou d'une feuille de papier aluminium. Faites frire toutes les côtelettes.
Une fois la viande bien dorée, égouttez la graisse dans un bol résistant à la chaleur. Ne lavez pas la poêle. Remettez-la sur le feu à température moyenne. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de graisse dans la poêle et laissez-la chauffer.

Sauce:

Une fois la matière grasse chaude, saupoudrez-la uniformément de farine. À l'aide d'un fouet, mélangez la farine et la matière grasse jusqu'à obtenir une pâte dorée. Ajoutez de la farine si la pâte est trop grasse ; ajoutez un peu de matière grasse si elle est trop grumeleuse. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le roux prenne une belle couleur dorée.
Versez le lait en fouettant constamment. Salez et poivrez selon votre goût et laissez mijoter, toujours en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse, environ 5 à 10 minutes. Si la sauce épaissit trop, ajoutez du lait. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la viande avec de la purée de pommes de terre. Nappez la côtelette de sauce.