Côtelettes de porc panées servies avec une salade tiède de pommes et de chou

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Recette de côtelettes de porc panées accompagnées d'une salade tiède de pommes et de chou

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 340, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 3 G., protéines 25 G., glucides 33 G., fibre 5 G., cholestérol 75 mg, sodium 770 mg, sucre 14 G.

Du porc pané et croustillant, c'est bon pour la santé ! Au lieu de le frire, optez pour une cuisson au four. Les côtelettes sont enrobées de chapelure panko japonaise grossière et vaporisées d'huile. Après cuisson au four, elles sont tout aussi savoureuses, avec une croûte dorée et croustillante, que si elles avaient été frites. Pour un résultat optimal, faites griller le porc afin que la chaleur circule bien et que la viande soit bien dorée de tous les côtés. Servez ces côtelettes avec une salade de chou et de pommes cuites au four, et une sauce légère à la crème fraîche et à la moutarde.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 fines côtes de porc naturelles désossées (environ 450 g)
Prenez la moitié d'un gros chou blanc, retirez le trognon et coupez les feuilles en morceaux de 5 cm.
1 grosse pomme Macintosh ou Red Delicious, coupée en morceaux de 1 cm.
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de cassonade
1/4 tasse d'aneth frais haché (environ la moitié d'un bouquet), facultatif
3 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 tasse de chapelure panko

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four dans le tiers inférieur et le tiers supérieur et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Placez une grille sur une plaque de cuisson.
Sur une autre plaque de cuisson, mélangez le chou, les pommes, 2 cuillères à soupe de vinaigre, l'huile d'olive, 2 cuillères à café de cassonade, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir fraîchement moulus. Enfournez sur la grille supérieure jusqu'à ce que le chou et les pommes soient légèrement dorés et tendres, pendant 20 à 25 minutes. Sortez du four et parsemez d'aneth, si désiré.

Pendant ce temps, placez les côtelettes de porc entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les jusqu'à ce qu'elles aient environ 0,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe de crème fraîche avec une cuillère à café de moutarde et badigeonnez-en les deux faces de chaque côtelette.
Versez dans chapelure panko Déposez la chapelure dans une assiette et enrobez-y les côtelettes en pressant bien pour qu'elles adhèrent. Vaporisez généreusement les deux faces de chaque côtelette d'huile de cuisson et placez-les sur une grille posée sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées et croustillantes, de 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Mélangez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche restantes avec 2 cuillères à café d'eau et le reste de moutarde, de cassonade et de vinaigre (1 cuillère à café chacun). Répartissez les côtelettes de porc et la compote de pommes dans quatre assiettes et arrosez-les d'un filet de sauce.

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