Katsu-sando
Votes : 4
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 685, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 11 G., protéines 42 G., glucides 57 G., fibre 4 G., cholestérol 168 mg, sodium 661 mg, sucre 5 G.
Calories 685, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 11 G., protéines 42 G., glucides 57 G., fibre 4 G., cholestérol 168 mg, sodium 661 mg, sucre 5 G.
Au Japon, le tonkatsu, une escalope de porc panée et frite, se déguste entre deux épaisses tranches de pain de mie moelleux, garnies de chou blanc émincé et de sauce tonkatsu. Pour éviter que le pain ne ramollisse, on y tartine du beurre. Le sandwich aura une allure plus authentique si l'on retire la croûte du pain. Certains aiment ajouter de la mayonnaise ou de la moutarde au katsu sando. Ce sandwich se déguste à température ambiante ou froid.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 escalopes de porc naturelles désossées, 1 cm d'épaisseur (120-140 g chacune ; voir Remarque), séchées en les tamponnant
- 0,5 tasse de farine
- 1 gros œuf
- 1,5 tasse de chapelure panko
- Huile végétale neutre pour la cuisson à la poêle
- 8 tranches de shokupan (pain au lait japonais), d'1 cm d'épaisseur, achetées en magasin ou faites maison, la croûte peut être retirée si désiré
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 0,5 tasse (ou selon votre goût) de sauce tonkatsu
- 4 feuilles de chou, finement émincées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez la farine dans un bol peu profond. Battez l'œuf avec un peu d'eau dans un autre bol peu profond. Versez la chapelure panko dans un plat creux.
- Aplatissez légèrement chaque escalope, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
- Enrobez complètement l'escalope de farine, puis secouez-la pour enlever l'excédent. Trempez la viande dans le mélange d'œufs, en laissant égoutter l'excédent, puis enrobez-la de farine. panure pankoPressez légèrement pour faire adhérer la chapelure. Déposez l'escalope panée sur une assiette et répétez l'opération avec les escalopes restantes.
- Faites chauffer 1,25 cm d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez 2 côtelettes et faites-les dorer pendant environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites à cœur, mais encore légèrement rosées. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, salez-les et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Procédez de la même manière pour les 2 autres côtelettes.
- Disposez le pain sur une planche à découper en deux rangées de quatre tranches. Tartinez chaque tranche de beurre. Étalez environ une cuillère à soupe de sauce tonkatsu sur les quatre tranches de la rangée du bas. Garnissez chaque tranche de chou et déposez une escalope de porc panée par-dessus. Ajoutez environ une cuillère à soupe de sauce tonkatsu sur chaque escalope. Recouvrez chaque sandwich avec les tranches de pain restantes.
- Placez une assiette plate ou un plateau sur les sandwichs posés sur une planche à découper, puis lestez-les légèrement avec des boîtes de conserve ou d'autres objets lourds pendant environ 5 minutes. Coupez les sandwichs en deux en diagonale.
Note
Vous pouvez aussi prendre un filet de 450 à 600 g, le couper en quatre morceaux, puis aplatir chaque morceau jusqu'à une épaisseur inférieure à 1 cm. Pour obtenir des côtelettes juteuses, choisissez du porc de la meilleure qualité possible, avec peu de gras, et ne le faites pas trop cuire..
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