Poitrine de dinde katsu au curry

Votes : 1

Comment préparer du blanc de dinde katsu au curry

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Un filet de dinde juteux, enrobé d'une panure croustillante, est servi sur un riz pilaf parfumé, nappé d'une sauce au curry de dinde à la japonaise. En accompagnement, préparez une salade de chou chinois et de feuilles de moutarde grillés, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce au curry de dinde

Huile neutre pour la friture
2 cuisses de dinde et 2 hauts de cuisse sans peau
2 branches de céleri, coupées en dés (1 tasse)
1 grosse carotte, coupée en dés (1 tasse)
1 oignon moyen, coupé en dés (2 tasses)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de poudre de curry japonais
4 tasses de bouillon de dinde
4 gousses d'ail
1 pomme rouge, coupée en dés
2,5 cm de racine de gingembre frais, pelée
0,5 tasse de sauce soja
1/3 tasse (5 1/3 cuillères à soupe) de beurre non salé
1/3 tasse de farine

Pilaf

2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
Un demi-oignon, finement haché
1 tasse de riz à grains longs
Une pincée de gros sel

chou frit

1 chou chinois, coupé en deux dans le sens de la longueur
1 botte de feuilles de moutarde, finement émincées
1 tasse d'huile d'olive
0,5 tasse de vinaigre de vin rouge

Katsu

1 blanc de dinde sans peau
3 tasses de farine
4 gros œufs battus
3 tasses de chapelure panko
1 tasse de poudre de nori
Huile de colza pour la friture

Équipement spécial

Autocuiseur de grande taille pour cuisinière ; barbecue au charbon de bois ; maillet à viande

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, riz à grains longs, chou chinois (Napa), pommes, racine de gingembre, pâte de tomates, céleri, carotte

Cuisiner le plat selon la recette :

sauce au curry:

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile neutre et faites cuire les cuisses et les pilons de dinde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes par côté.
Transférez les morceaux de dinde dorés dans une grande cocotte-minute et réservez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même grande poêle et ajoutez le céleri, les carottes et l'oignon. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez le curry en poudre et mélangez. Déglacez le fond de la poêle avec 500 ml de bouillon de dinde et 250 ml d'eau. Versez délicatement le contenu de la poêle dans la cocotte-minute. Ajoutez l'ail, la pomme et le gingembre et mélangez. Ajoutez la sauce soja, les 500 ml de bouillon de dinde restants et suffisamment d'eau pour que le niveau arrive à mi-hauteur de la cocotte-minute.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Relâcher délicatement la pression et retirer la viande.
Filtrez le bouillon dans un grand verre doseur et réservez-le. Désossez la dinde et réservez-la également. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et ajoutez la farine. Mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte légère. Incorporez le jus de cuisson de la dinde en l'ajoutant progressivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la viande hachée. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Pilaf:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez le riz et mélangez. Laissez cuire 3 minutes environ. Versez délicatement 500 ml d'eau et salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau, environ 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Égrainez le pilaf à la fourchette.
chou frit:

Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif. Déposez le chou, face coupée vers le bas, sur la grille et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retirez le chou cuit et laissez-le tiédir. Déchirez-le en morceaux et mettez-le dans un grand saladier. Ajoutez les feuilles de moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez délicatement et écrasez légèrement les feuilles de moutarde. Réservez jusqu'au moment de servir.
Katsu:

Placez le filet de poulet entre deux grandes feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un maillet à viande, aplatissez-le jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm sur toutes ses faces et salez et poivrez-les. Préparez trois grands plats à four : versez de la farine dans le premier, des œufs battus dans le deuxième et mélangez de la chapelure et de la poudre de nori dans le troisième. Trempez d'abord le filet aplati dans la farine, en l'enrobant complètement. Ensuite, trempez-le dans les œufs battus et roulez-le dans la chapelure. chapelure.
Dans une grande poêle en fonte (format paella), faites chauffer 5 cm d'huile de colza à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Placez une grille sur une plaque de cuisson. Saisissez le blanc de dinde jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposez-le sur la grille. Une fois refroidi, tranchez-le en lamelles de 1,25 cm d'épaisseur.
Disposez le pilaf sur un très grand plat de service. Arrosez de sauce au curry, puis garnissez de morceaux de blanc de poulet katsu et terminez par la salade de chou frit.