Poitrine de dinde à la sauce citron-câpres
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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 471, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 11 G., protéines 46 G., glucides 17 G., fibre 2 G., cholestérol 150 mg, sodium 2477 mg, sucre 11 G.
Calories 471, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 11 G., protéines 46 G., glucides 17 G., fibre 2 G., cholestérol 150 mg, sodium 2477 mg, sucre 11 G.
On fait revenir un filet de dinde avec la peau dans du beurre, des herbes aromatiques et de l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, afin de conserver son jus. On termine ensuite la cuisson au four, ce qui donne une peau juteuse et croustillante. La touche finale : une sauce légère et acidulée au citron et aux câpres, préparée rapidement avec le jus de cuisson restant.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets de dinde, d'environ 1 kg chacun, désossés et sans peau, rincés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail écrasées
- 3 brins de thym frais + quelques brins supplémentaires pour servir (facultatif)
- 2 brins de romarin frais + quelques brins supplémentaires pour servir (facultatif)
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé
- 0,5 tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de dinde
- 1 cuillère à soupe de petites câpres en saumure, égouttées
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché + quelques brins pour la garniture (facultatif)
- Zeste d'un citron
- 1 échalote, hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez les filets de dinde reposer à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Placez une grille sur une plaque de cuisson.
- Séchez les filets de dinde en les tamponnant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Retournez-les et ajoutez l'ail, le thym, le romarin et 4 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, arrosez-en les filets et laissez cuire 30 secondes.
- Déposez les filets de dinde sur une grille placée sur une plaque de cuisson, arrosez-les du mélange d'huile et d'herbes, et faites-les rôtir en les arrosant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur, dans la partie la plus épaisse, atteigne 71 °C (160 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h. Transférez la dinde sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes.
- Déglacez la poêle où les blancs de poulet ont été saisis avec du vin blanc à feu moyen-vif, puis laissez réduire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, pendant 5 à 8 minutes. Ajoutez le bouillon de dinde et laissez réduire encore 8 à 10 minutes. Baissez le feu et incorporez progressivement les 6 cuillères à soupe de beurre restantes en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et émulsionnée. Une fois le beurre complètement absorbé, ajoutez les câpres, le persil, le zeste de citron et les échalotes. Salez et poivrez.
- Tranchez la dinde et disposez-la sur un plat. Arrosez d'un filet de sauce et servez. Garnissez de brins d'herbes fraîches, si désiré.
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