Poitrine de dinde pour les nuls
Votes : 34
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Croyez-moi, cette recette cinq étoiles de Guy Fieri est à la hauteur de sa réputation. Pensez-y si vous cuisinez pour des personnes qui préfèrent la viande blanche : Guy utilise une dinde entière, en retire les cuisses et les ailes pour le bouillon, puis ne rôtit que le blanc de dinde mariné.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Turquie
- 1 dinde fraîche (6,4 - 7,3 kg)
- Saumure (voir ingrédients ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de sauge séchée
- 1/2 c. à thé d'ail granulé
- 1/2 c. à thé d'oignon granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- Zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
Saumure
- 6 litres d'eau
- 8 tasses de glaçons
- 1 tasse de gros sel
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de mélasse
- 7 feuilles de sauge fraîches
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez les cuisses et les ailes de la dinde, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Réservez-les pour le bouillon.
Placez le filet de dinde dans une grande casserole ou un sac plastique propre doublé. Une fois la saumure complètement refroidie, versez-la sur la dinde et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.
Rincer à l'eau froide pendant 5 minutes, bien égoutter et sécher en tapotant avec du papier absorbant. - Dans un petit bol, mélangez les épices sèches et le zeste de citron. Badigeonnez la dinde d'huile de canola, saupoudrez-la légèrement du mélange d'épices et répartissez le reste de la préparation à l'intérieur. Couvrez sans serrer et réfrigérez pendant 4 heures.
Sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 15 minutes. - Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C.
Déposez la dinde, poitrine vers le bas, sur une grille dans un grand plat à four profond et faites-la rôtir pendant 35 minutes. Retournez-la délicatement et réduisez la température à 190 °C (375 °F). Poursuivez la cuisson pendant 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie inséré au cœur de la poitrine indique 77 °C (175 °F). Vérifiez la température toutes les 15 minutes après 1 heure de cuisson. - Sortez la dinde du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer dans le plat pendant 10 minutes. Tranchez-la et servez-la immédiatement.
Pour la saumure : Dans une grande casserole, mélanger 3 litres d'eau, 250 g de gros sel, du sucre roux, de la mélasse, des feuilles de sauge et des grains de poivre. Chauffer jusqu'à dissolution complète du sel, puis retirer du feu. Ajouter 3 litres d'eau froide et 2 litres de glaçons.
Sortie: saumure pour mariner 1 blanc de dinde (5,5 kg)
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