Poitrine de dinde épicée aux pruneaux

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 838, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 8 G., protéines 79 G., glucides 50 G., fibre 7 G., cholestérol 221 mg, sodium 1376 mg, sucre 24 G.

Une sauce onctueuse à base de tomates, de baies d'épine-vinette, de prunes dorées iraniennes et d'épices enrobe le blanc de dinde d'un bouquet de saveurs et d'arômes. Ce plat festif est idéal pour un repas en petit comité. Les prunes dorées, légèrement acidulées, sont traditionnellement utilisées avec la volaille ou l'agneau dans la cuisine iranienne. Ici, elles apportent une touche de fraîcheur à la sauce aigre-douce dans laquelle la dinde est rôtie. Les prunes dorées sont généralement dénoyautées ; pensez à le préciser à vos invités.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poitrine de dinde entière avec os (environ 2,25 kg)
Jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 c. à thé de cannelle
1,5 cuillère à café de cumin
1,5 c. à thé de paprika
1,5 cuillère à café de curcuma moulu
3 cuillères à soupe d'huile végétale + plus au besoin
4 gousses d'ail, finement tranchées
2 gros oignons, coupés en rondelles
2 grosses tomates, coupées en dés
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 bâtonnet de cannelle
2 gousses de cardamome
1 tasse de pruneaux dorés iraniens avec noyaux
2/3 tasse de baies d'épine-vinette
Riz basmati cuit, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Séchez le blanc de dinde en le tamponnant avec du papier absorbant. Détachez délicatement la peau de la chair avec vos doigts. Réservez le blanc de dinde.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, la cannelle moulue et une cuillère à café de cumin, de paprika et de curcuma. Ajoutez une cuillère et demie à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Étalez ce mélange sur toute la poitrine de dinde, puis faites-le pénétrer sous la peau avec les doigts (vous pouvez porter des gants).

Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez le filet de dinde, côté peau vers le bas, dans la poêle et augmentez le feu à moyen-vif. Laissez cuire le filet de dinde, sans le déplacer, jusqu'à ce que la peau soit presque croustillante et bien dorée, pendant 5 à 7 minutes. Retournez le filet à l'aide d'une pince et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Transférez le filet de dinde dans une assiette et réservez.
Baissez le feu à moyen. Si la poêle semble sèche, ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile végétale. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez les tomates, le reste de cumin, de paprika et de curcuma (1/2 cuillère à café de chaque) et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement foncée, encore 2 à 3 minutes. Incorporez 500 ml d'eau, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome, puis baissez le feu et laissez mijoter la sauce.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Dans une petite poêle à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faites revenir les pruneaux jusqu'à ce qu'ils soient brillants et glacés, pendant 5 à 8 minutes. Transférez les pruneaux dans un bol et faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle. Baissez le feu à moyen, ajoutez les baies d'épine-vinette et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et glacées, environ 4 minutes.

Note

Faire griller les pruneaux au préalable leur permettra de conserver leur forme et d'éviter qu'ils ne s'effritent à la cuisson. N'oubliez pas de prévenir vos invités que les pruneaux contiennent des noyaux.
Dans une grande poêle, ajoutez les pruneaux, les baies d'épine-vinette et 60 ml d'eau à la sauce tomate et mélangez jusqu'à ce que les pruneaux soient complètement immergés. Remettez la dinde dans la poêle et enfournez-la jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande électronique, inséré dans la partie la plus épaisse du blanc (sans toucher l'os), indique 74 °C (165 °F), soit environ 1 heure 15 à 1 heure 30 minutes. Laissez reposer la dinde 10 minutes pour que le jus se répartisse uniformément. Découpez-la ensuite et servez-la avec la sauce et du riz.

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