riz basmati

L'étape la plus importante de cette recette est la torréfaction des épices. Faites griller les graines de cumin et de coriandre dans du beurre pour intensifier leur saveur et atténuer leur amertume. Cela créera une base aromatique pour le riz, qui sera ensuite rafraîchie par l'ajout de graines de grenade sucrées et… En savoir plus

Pongal est une fête des récoltes célébrée dans le sud de l'Inde, durant laquelle ce dessert est servi. Traditionnellement, il est préparé à base de riz et de haricots mungo fraîchement récoltés, et sucré avec du jaggery indien, qui possède une riche saveur de caramel. Le kashu est généreusement… En savoir plus

• cuisses de poulet
• Riz aux légumes marinés

Faites mariner des cuisses de poulet dans du yaourt grec épicé, agrémenté d'un mélange d'épices qui leur donnera l'arôme du poulet tandoori indien. Enfilez-les ensuite sur des brochettes en bois et faites-les griller, soit directement au barbecue, soit à la poêle. Servez avec des kebabs. En savoir plus

Le tahdig est un plat incontournable de la cuisine iranienne, décliné en d'innombrables variantes. Ce tahdig d'ailes de poulet est cuit dans une seule casserole : les ailes croustillantes se forment au fond, recouvertes de riz moelleux. Les ailes sont marinées dans En savoir plus

Des jeunes pousses d'épinards fraîches, cuites rapidement sous pression dans une mijoteuse, et du paneer frit composent un plat indien tendre et savoureux qui se marie parfaitement avec du riz basmati ou des pains plats indiens chauds (naan). En savoir plus

Goûtez ce porridge de riz sucré d'inspiration asiatique, à base de lait de coco, d'épices et de mangue juteuse : un délice aussi bien au petit-déjeuner qu'au dessert. Les dattes lui confèrent une note caramélisée et les pistaches un croquant agréable. En savoir plus

• Riz
• Poulet

« Cette recette se compose de deux parties : vous pouvez donc préparer uniquement le pilaf ou uniquement le poulet. Les épices sont très savoureuses, mais le plat n’est pas du tout épicé. Ma mère préparait ce riz très souvent quand j’étais petite, et j’en redemandais toujours. » En savoir plus

Une sauce onctueuse à base de tomates, de baies d'épine-vinette, de pruneaux dorés iraniens et d'épices enrobe le blanc de dinde d'une palette de saveurs et d'arômes. Ce plat festif est idéal pour un repas en petit comité. Les pruneaux dorés, légèrement acidulés, apportent une touche de fraîcheur. En savoir plus

Rôtissez le filet mignon de porc sur une plaque de cuisson avec du chou et des tomates cerises, et servez-le avec du riz basmati et des raisins secs. Le secret d'une saveur incroyable ? Le curry. Ajoutez-le aux légumes et au mélange d'épices pour le porc, et voilà ! En savoir plus

Ce riz coloré est préparé avec du curcuma, des graines de moutarde, des noix et des haricots, et agrémenté d'un filet de jus et de zeste de citron. Il est moelleux, parfumé, légèrement acidulé et croustillant. Cette recette est idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos repas. En savoir plus

Du riz basmati assaisonné de cannelle et de cumin est associé à des lentilles riches en protéines dans ce plat d'accompagnement riche en légumes. La recette s'inspire du mujadara, un plat de riz et de lentilles du Moyen-Orient. Une combinaison simple mais saine de céréales, de légumineuses et de lentilles. En savoir plus

Au Mexique, le riz au poblano (ou arroz poblano) est traditionnellement cuisiné avec une sauce au piment vert, ajoutée en cours de cuisson. Dans cette recette, nous remplacerons la sauce par des piments poblano hachés. Cela apportera au riz une saveur légèrement épicée, mais moins prononcée. En savoir plus

Ce délicieux pudding est préparé avec du riz basmati et du lait entier. Une longue cuisson à feu doux lui confère une texture parfaitement onctueuse et crémeuse, tandis qu'une pincée de cardamome et de noix de coco râpée lui apporte un arôme exquis. À servir en dessert. En savoir plus

Le riz au lait indien est préparé avec du riz basmati riche en amidon et parfumé aux pistaches, à la cardamome et à l'eau de rose, ce qui lui confère un arôme oriental envoûtant. Pour cette recette, le riz n'est pas rincé : l'amidon qui le recouvre est nécessaire pour… En savoir plus

Ce plat s'inspire des saveurs et des arômes du baingan bharta, un curry d'aubergines indien. Notre recette simplifiée vous épargne les longues étapes de précuisson et d'épluchage des aubergines. Le plat sera prêt bien plus rapidement à la mijoteuse ! En savoir plus

• Riz
• Garniture

Ce riz éclatant doit sa couleur ensoleillée au safran. Le safran est une épice coûteuse, mais bien utilisée, une petite quantité suffit. Il confère une saveur unique et un arôme doux. Un accompagnement rapide et facile à préparer avec des oignons frits... En savoir plus

Pour le dîner, préparez un pilaf parfumé et sain à base d'un mélange de riz basmati et de riz sauvage, garni de véritable saucisse italienne et de poireaux, qui parfumeront subtilement le plat. Le riz sauvage étant beaucoup plus long à cuire que le riz basmati, faites-le cuire séparément et… En savoir plus

Ce délicieux burrito végétarien, aux saveurs mexicaines et indiennes, est garni d'un curry de pois chiches et d'une salsa fraîche de concombre et de tomate. Idéal pour le petit-déjeuner ou à emporter au travail pour une collation saine et nutritive. En savoir plus

« Cette recette m’a été inspirée par un biryani au poulet auquel j’étais invitée pour le dîner du Nouvel An », raconte Melisa Gaiman, l’auteure de la recette. « J’ai aidé l’hôtesse à apporter la touche finale, en faisant griller des noix et des raisins secs pour la garniture. » En savoir plus

Ce plat indien est apprécié dans le monde entier pour son côté réconfortant, nourrissant et savoureux. Alors que la recette traditionnelle du murgh makhani est longue à préparer, cette version est beaucoup plus rapide. Tout cela grâce aux fonctions magiques de la mijoteuse. Le poulet n'est pas… En savoir plus

Ce pilaf de riz basmati, riche et parfumé, agrémenté d'épinards frais, d'artichauts marinés et d'amandes croquantes, est un véritable délice. Servez-le en accompagnement de poulet ou de viande, ou savourez-le seul, comme plat végétarien. En savoir plus

Cette crêpe croustillante est préparée selon la même technique que le riz frit iranien, le tahdig. Un jaune d'œuf est légèrement cuit au centre de la crêpe, puis mélangé à la pâte comme une sauce. Servez-la en entrée ou en accompagnement. En savoir plus

Cette version ultra-simplifiée du célèbre plat punjabi, le palak paneer, se prépare dans une seule poêle. Pour une cuisson plus rapide, utilisez du paneer pré-tranché et des épinards hachés surgelés. Bien que cette version soit un peu éloignée de la recette authentique, le plat… En savoir plus

Ajoutez un zeste de citron et des graines de cumin au riz pendant la cuisson pour lui donner une saveur délicieuse, rafraîchissante et légèrement épicée. Une fois le riz cuit, parsemez-le d'amandes effilées pour le croquant et arrosez-le d'un filet de jus de citron. En savoir plus

Le khichdi (ou kichri) est un plat végétarien indien à base de riz basmati et de lentilles rouges, mijotés avec diverses herbes et épices jusqu'à obtenir une consistance de bouillie. Le gingembre, le cumin et le piment jalapeño lui confèrent une saveur particulièrement relevée. Enfin, En savoir plus

Ce plat indien à base d'aubergines est une version simplifiée du savoureux bharta (purée d'aubergines). Grâce à cette recette, inutile de passer du temps à rôtir et à éplucher les aubergines. La cuisson se fait rapidement à l'autocuiseur, en seulement 20 minutes. En savoir plus

Une mijoteuse vous permet de préparer rapidement un biryani indien (semblable au pilaf) aux crevettes, sans avoir à utiliser plusieurs plats. Commencez par faire revenir les crevettes avec des épices, puis faites cuire le riz basmati à la cocotte-minute. Le résultat est un plat rapide et savoureux. En savoir plus

Ce savoureux curry de poulet est une version plus rustique et familiale du grand classique. Préparé avec des morceaux de poulet foncés (cuisses et pilons), il reste toujours juteux. Ce plat est riche en épices comme la cardamome, la cannelle et le gingembre. En savoir plus

Ce pilaf végétarien est un excellent accompagnement pour tous vos plats de viande. Préparez-le avec du riz basmati et un bouquet d'épices aromatiques : cardamome, anis, cannelle, laurier et oignon. Le riz absorbera toutes les saveurs, pour un résultat… En savoir plus

Préparez un pilaf express aux amandes et à la cannelle, pour une saveur de noisette inattendue qui rehausse la douceur naturelle des carottes. À base de riz basmati et de poulet grillé, il est prêt en un rien de temps. En savoir plus

Cette salade se compose de riz basmati au curry, agrémenté de légumes croquants et juteux, de verdure rafraîchissante et de morceaux de dinde rôtie. Le chutney de mangue et le citron vert forment un ensemble parfait pour une saveur aigre-douce et rafraîchissante. En savoir plus

• Marinade et poulet
• Sauce

D'après certaines sources, le poulet tikka masala aurait été créé dans les années 1960 par un chef bangladais à Glasgow, en Écosse. C'est un plat épicé à base de tomates, aromatisé à l'ail, au gingembre, au fenugrec et au garam masala. En savoir plus

Pour réduire le temps de cuisson, coupez le bok choy en gros morceaux (par exemple, en quatre) et empilez les chapeaux de champignons pour les trancher. Le riz du dîner de la veille peut être réchauffé en accompagnement, mais le riz basmati frais cuit également rapidement. En savoir plus

Le pulao est un pilaf de riz basmati indien, facile à préparer, sain et délicieux. Tous les ingrédients cuisent dans une seule casserole. Dans cette recette, le riz est cuit avec des blancs de poulet entiers, préalablement frits puis finement tranchés au moment de servir. En savoir plus

L'avantage de ce plat, c'est qu'il n'est pas nécessaire de cuire le riz ni de rôtir les légumes séparément : tout est simplement disposé sur une plaque de cuisson et enfourné. C'est le plat idéal pour un dîner après le travail. Il est délicieux, sain, et ne demande que peu de vaisselle, et surtout, aucune activité physique. En savoir plus

Des cuisses de poulet poêlées mijotent dans une sauce piquante au poivre et à l'harissa maison. L'alliance des poivrons doux et forts, de la cannelle, du paprika fumé et du vinaigre de vin confère à la sauce et au poulet une saveur riche, complexe et d'inspiration orientale. En savoir plus

Le riz basmati parfumé est assaisonné au safran et cuit jusqu'à la formation d'une croûte croustillante appelée tahdig au fond – la partie la plus importante et la plus appréciée du riz iranien. Le riz ainsi croustillant est ensuite simplement retourné de la poêle sur une assiette et servi tel quel… En savoir plus

Le riz aux joyaux est un pilaf populaire du Moyen-Orient, riche en légumes colorés, fruits secs, noix et herbes, tel un parterre de pierres précieuses. L'un des ingrédients principaux de ce riz est le safran, qui confère au plat une saveur magnifique… En savoir plus

Le Sabzi Polo est un plat de riz parfumé aux herbes qui est généralement servi avec du poisson pendant les célébrations de Nowruz (le Nouvel An persan), mais qui est également souvent consommé à tout moment de l'année avec du poulet au safran, du kuku sabzi - En savoir plus

Les citrons confits apportent une saveur vive, acidulée et salée à tous les plats. Ils sont préparés en frottant des tranches de citron avec du sel, en les pressant fermement dans un bocal avec des herbes aromatiques et en les laissant mariner pendant plusieurs semaines. Vous les trouverez dans… En savoir plus

Dans cette recette, le riz long grain est cuit avec du quinoa : faites-les simplement revenir légèrement dans du beurre, ajoutez du liquide (bouillon ou eau) et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Veillez à bien rincer les grains avant la cuisson pour éviter que le riz ne soit trop cuit. En savoir plus

Le fameux poulet tandoori indien est servi dans un bol généreux avec du riz et du chou-fleur juteux. Nul besoin d'un four tandoor pour préparer ce plat ; un four préchauffé en mode grill fera parfaitement l'affaire. En savoir plus

Cette recette s'inspire des fajitas tex-mex. Contrairement à la version traditionnelle, la viande et les légumes sont servis sur du riz plutôt que sur des tortillas. La base de ce plat est un riz basmati moelleux, agrémenté d'une purée de pommes de terre rafraîchissante. En savoir plus

Ce plat est prêt en seulement 20 minutes, dans une seule poêle : idéal pour un dîner rapide en semaine. Les crevettes sont sautées avec du gingembre et de l’ail, puis mélangées à une sauce asiatique épicée et du riz basmati cuit (utilisez les restes après…). En savoir plus

Les restes de poulet cuit au four ou grillé et de riz basmati permettent de préparer une délicieuse soupe indienne pleine de saveurs. Son atout principal réside dans les épices du curry Madras, qui lui confèrent de merveilleuses notes réconfortantes. En savoir plus

Le biryani est un délicieux plat de riz indien, semblable à un pilaf en couches. Cette recette est très proche de la recette traditionnelle, à la différence près que le biryani est cuit au four plutôt qu'à la poêle, ce qui garantit une cuisson uniforme et évite les débordements. En savoir plus

Le riz basmati, parfumé et léger, accompagne à merveille les plats indiens, le poulet ou les légumes en sauce. Cette recette vous apprendra à cuire ce riz simple à la perfection, grain par grain. Le secret d'une cuisson réussie ? Un rinçage minutieux. En savoir plus

Ce plat délicieux et sain d'inspiration asiatique vous séduira par son mélange de saveurs. Des haricots verts sont sautés avec de la dinde hachée maigre, en remuant régulièrement. Ail, cornichons, un peu de sucre et une touche épicée… En savoir plus

Le poulet korma est un plat traditionnel indien facile à préparer chez soi en moins d'une heure. Des cuisses de poulet mijotent dans une sauce à base de lait de coco, d'amandes moulues, d'oignons et de tomates. La saveur et l'arôme typiquement indiens de cette sauce… En savoir plus

Cette recette de pilaf est si facile à réaliser et si élégante qu'elle constitue un accompagnement idéal pour tout repas de fête. C'est un mélange de riz basmati et de riz sauvage, garni de châtaignes grillées fondantes, d'oignons et de céleri sautés, et de légumes frais... En savoir plus

Une recette très simple de poulet accompagné de riz et de poivrons shishito frits. Les blancs de poulet sont poêlés et servis avec un accompagnement. Les poivrons shishito sont également frits entiers dans de l'huile d'olive. Ces poivrons japonais ont une saveur douce. En savoir plus

Ce délicieux poulet est cuit au four avec du riz en accompagnement. Pour le poulet, choisissez des cuisses désossées et sans peau. Leur temps de cuisson est identique à celui du riz basmati complet, et après cuisson, elles restent… En savoir plus

Si vous préparez du riz en accompagnement d'un repas de fête, il est préférable de le cuisiner à l'orientale avec du safran. Cette épice, parmi les plus précieuses, est idéale pour les grandes occasions. Elle confère au riz un arôme et une saveur exceptionnels. En savoir plus

Les amandes grillées et les canneberges séchées ajoutent une touche festive au pilaf de Valérie. En savoir plus

Recette détaillée avec photos.

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• Remplissage
• farce de riz épicée

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Le blé et le riz ont été mijotés dans du lait de coco avec des épices au curry. En savoir plus

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• Pilaf de riz basmati aux petits pois :

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• Pour le riz :
• Pour les légumes :

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Une recette détaillée, illustrée de photos, pour réaliser une tarte salée. En savoir plus

• Mélange d'épices sèches :

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• Sauce Sotkhi :

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• Pâte de masala :
• Pour saupoudrer :

La recette du biryani, un ragoût de riz et de viande, a été apportée en Inde depuis l'Asie centrale par les Mongols, qui ont régné sur l'Inde du XVIe au XVIIIe siècle. Aujourd'hui encore, il est considéré comme l'un des plats les plus raffinés et est particulièrement populaire dans le nord de l'Inde. En savoir plus

• Agneau festif :
• Pâte épicée :
• Riz aux haricots :

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• Pour servir :

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• Sambhar (curry de lentilles du sud de l'Inde) :

Voici une recette adaptée de la cuisine tamoule. Bien que je les appelle « pain », ces galettes de riz ressemblent plutôt à des crêpes épaisses et rondes, garnies, que l'on déguste en en-cas. Le piment frais, les tomates et la coriandre leur apportent couleur et fraîcheur. En savoir plus

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