Sabzi polo avec salade tahdig
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le sabzi polo est un plat de riz parfumé aux herbes, traditionnellement servi avec du poisson pendant Norouz (le Nouvel An persan), mais il est également apprécié tout au long de l'année, notamment avec du poulet au safran, du kükü sabzi (une omelette persane) et de l'agneau. Le riz iranien est réputé pour sa croûte croustillante (tahdig), un élément très apprécié. Ajouter une couche de feuilles de laitue au sabzi polo, comme dans cette recette, est une pratique courante dans la cuisine iranienne. On ajoute également quelques gousses d'ail non pelées au riz. Après cuisson à la vapeur, les gousses deviennent parfaitement tendres et s'écrasent facilement, prêtes à être incorporées au riz. La quantité de sel utilisée pour la cuisson du riz est idéale : c'est la dose parfaite pour un accompagnement savoureux. Pour obtenir une belle croûte de tahdig croustillante et faciliter le dressage, utilisez une poêle antiadhésive.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de riz basmati
- 1,5 tasse de feuilles de persil frais, hachées
- 1 tasse de ciboulette fraîche finement ciselée, de parties vertes de poireau finement hachées ou de parties vert foncé d'oignon vert finement émincées
- 1 tasse d'aneth fraîche, hachée
- 125 ml (0,5 tasse) de feuilles de coriandre fraîches, hachées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 0,5 tasse d'huile végétale
- 4 feuilles de laitue romaine
- 3 petites têtes d'ail
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le riz 3 à 5 fois pour éliminer l'excès d'amidon. Remplissez à moitié une casserole de 6 litres d'eau et portez à ébullition. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et le riz, puis laissez cuire al dente (lorsqu'on presse un grain de riz entre le pouce et l'index, il doit se casser net tout en restant ferme), environ 8 minutes.
- Égouttez le riz dans une passoire et réservez la casserole. Ajoutez le persil, les oignons verts, l'aneth, la coriandre et le cumin au riz dans la passoire et mélangez délicatement avec une grande cuillère, en veillant à ne pas casser les grains.
- Remettez la poêle sur le feu à température moyenne. Ajoutez 60 ml d'huile végétale et disposez les feuilles de laitue au fond de la poêle. Versez délicatement le mélange de riz par-dessus, en veillant à ce qu'il reste aéré.
- Séparez les gousses d'ail sans les peler. Déposez-les sur le riz, puis, à l'aide du manche d'une cuillère en bois, percez cinq trous dans le riz pour permettre à la vapeur de s'échapper (les trous doivent se situer à environ 1 cm du riz). Enveloppez le couvercle de la casserole dans un torchon propre et couvrez-la.
- Augmentez le feu à moyen-vif. Lorsque de la vapeur commence à s'échapper de la casserole, après environ 5 à 10 minutes, versez le reste d'huile végétale (60 ml) et d'eau (80 ml) sur le riz. Baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et moelleux, soit environ 25 à 35 minutes.
- Placez la poêle sur un support sur la table et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Retirez les gousses d'ail de la casserole et réservez-les. Prenez une assiette plus grande que la casserole et retournez-la sur celle-ci. En appuyant fermement l'assiette contre la casserole, retournez délicatement la casserole et posez l'assiette sur la table. Soulevez délicatement la casserole ; le pilaf devrait se trouver sur l'assiette, recouvert de feuilles de laitue. Vous pouvez également déposer le riz directement de la casserole sur l'assiette, puis disposer la salade tahdig par-dessus ou dans une assiette séparée. Servez les gousses d'ail avec le pilaf, en laissant chaque convive se servir à sa guise, mélanger et déguster.
Auteur de la recette - Shadi Hasanzadenemati est auteure culinaire, photographe et créatrice de recettes.
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