Tahdig baal
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1125, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 14 G., protéines 33 G., glucides 119 G., fibre 3 G., cholestérol 167 mg, sodium 1085 mg, sucre 3 G.
Calories 1125, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 14 G., protéines 33 G., glucides 119 G., fibre 3 G., cholestérol 167 mg, sodium 1085 mg, sucre 3 G.
Le tahdig est un plat incontournable de la cuisine iranienne, décliné en d'innombrables variantes. Cette recette de tahdig aux ailes de poulet se prépare dans une seule casserole, ce qui permet d'obtenir des ailes croustillantes au fond et une couche de riz moelleux par-dessus. Les ailes sont marinées dans un mélange de safran et d'oignon pour plus de saveur, puis cuites avec du curcuma, qui leur confère une délicieuse couleur dorée. Une pincée de safran suffit pour un goût et un arôme parfaits.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 de cuillère à café de safran moulu
- 8 ailes de poulet (environ 400 g), coupées en deux, extrémités retirées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (d'1 citron)
- 1 oignon, finement émincé
- 1,5 cuillère à soupe de riz basmati
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/8 c. à thé de curcuma moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez le safran sur 3 glaçons dans un petit bol et laissez-le fondre à température ambiante pendant environ 15 minutes pour lui permettre de libérer ses arômes.
- Placez les ailes de poulet dans un grand bol et ajoutez le safran, le jus de citron, l'oignon, une cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien pour enrober les ailes. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
- Remplissez une casserole antiadhésive de 2 litres d'eau (environ 1,7 litre) et portez à ébullition à feu moyen-vif. Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et le riz à l'eau bouillante. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 6 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre à l'extérieur mais encore ferme au centre (vérifiez en croquant un grain). Égouttez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Retirez les ailes de poulet de la marinade, jetez les oignons et ajoutez-les dans la poêle. Faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté et réservez-les. Faites dorer les ailes de poulet des deux côtés avant de les ajouter au tahdig afin d'éviter qu'elles ne rendent trop de liquide lors de la cuisson avec le riz.
- Essuyez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes et le beurre, puis laissez chauffer jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Ajoutez ensuite le curcuma et disposez les ailes, peau vers le bas, en une seule couche.
- Déposez le riz sur les bords et tassez-le avec une cuillère ou une spatule. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, percez le riz de 5 trous pour permettre à la vapeur de s'échapper et favoriser le croustillant. Enveloppez le couvercle dans un torchon propre et placez-le sur la poêle.
- Baissez le feu à moyen-doux. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les ailes soient croustillantes et bien cuites, environ 25 minutes.
- Retirez le couvercle, placez une assiette sur la poêle et retournez délicatement le contenu pour que le côté croustillant soit visible. Vous pouvez aussi verser le riz à la cuillère puis ajouter les ailes de poulet.
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