Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette crêpe croustillante est préparée selon la même technique que le riz frit iranien, le tahdig. Un jaune d'œuf est légèrement cuit au centre de la crêpe, puis mélangé à la pâte comme une sauce. Servez-la en entrée ou en accompagnement d'un ragoût copieux.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de riz basmati
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/4 tasse de yaourt grec entier
• 5 oignons verts hachés, plus quelques-uns pour servir
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 gros jaunes d'œufs
• Équipement spécialPoêle antiadhésive de 20 cm de diamètre avec couvercle

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

riz basmati, curcuma, oignons verts, œufs

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez-le d'eau froide et laissez-le tremper pendant 30 minutes (jusqu'à 1 heure), puis égouttez-le.
Étape 2
• Porter 4 litres d'eau à ébullition. Ajouter le curcuma et saler généreusement (l'eau doit avoir le goût de l'eau de mer). Ajouter le riz et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et rincer le riz à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 3
• Mélanger le yaourt, 3 oignons verts et 1 tasse de riz cuit dans un bol moyen.
Étape 4
• Enveloppez le couvercle d'une poêle de 20 cm de diamètre avec un torchon, en fixant les extrémités autour de la poignée pour éviter qu'il ne glisse. Le torchon absorbera la vapeur pendant la cuisson du riz.
Étape 5
• Faites chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois le beurre fondu, répartissez uniformément le mélange de riz et d'oignons verts au fond de la poêle, puis recouvrez-le du reste de riz. À l'aide d'une brochette en bois ou du manche d'une cuillère en bois, pratiquez quatre incisions autour du riz, à environ 5 cm du bord, pour permettre à la vapeur de s'échapper. Pratiquez une cinquième incision au centre. Laissez cuire à découvert, en remuant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce que le riz soit doré sur le dessous, pendant 6 à 8 minutes. Baissez le feu. Couvrez la poêle d'un torchon propre et poursuivez la cuisson, en remuant la poêle d'un quart de tour toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit à la vapeur et moelleux, pendant environ 35 à 40 minutes.
Étape 6
• Retirez le couvercle, creusez un puits d'environ 2 cm de profondeur au centre du riz, suffisamment grand pour y déposer les jaunes d'œufs, et versez-les dans ce puits. Recouvrez ensuite avec le riz qui déborde du puits. Couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que les jaunes commencent à peine à prendre, mais restent encore coulants, environ une minute de plus.
Étape 7
• Retirez le couvercle. À l'aide d'un couteau à beurre, décollez le riz des parois de la poêle. Placez une assiette sur la poêle et retournez la galette de riz croustillante sur l'assiette. Parsemez du reste d'oignons verts et coupez en quartiers.

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