Raviolis aux épinards et au jaune d'œuf
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Ce plat de pâtes raffiné a une particularité : un jaune d'œuf coulant à l'intérieur. Parfait pour les restaurants, il est aussi très simple à préparer avec des feuilles de pâtes du commerce. Cependant, le jeu en vaut vraiment la chandelle, alors préparez votre propre pâte à raviolis aux œufs à la maison. Mieux encore que de commander des raviolis au restaurant, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur, recouverts d'un torchon. Au moment du dîner, arrosez-les d'un filet d'huile de sauge.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 feuilles (225 g) pâte d'œuf fraîche 20 x 10 cm, coupé en deux dans le sens de la largeur
- 110 g de beurre
- 1 gousse d'ail hachée
- 300 g d'épinards hachés surgelés, décongelés
- 1 cuillère à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de mozzarella râpée
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 9 gros œufs
- 8 feuilles de sauge fraîches
- Équipement spécial: une poche à douille en plastique ou un sac de congélation à fermeture zip ; un couteau d'office ou un coupe-pâtes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites fondre 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Incorporez les épinards et 60 ml (1/4 de tasse) d'eau. Laissez mijoter 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les épinards soient tendres et que le liquide soit évaporé.
Transférez le tout dans un robot culinaire, ajoutez la ricotta, la mozzarella, le parmesan et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et d'un vert vif. Versez la préparation dans une poche à douille ou un grand sac de congélation à fermeture zip, en coupant un coin de 6 mm environ. - Déposez 8 feuilles de pâtes sur un plan de travail propre. Pressez un cercle de farce aux épinards au centre de chaque carré, en laissant 2,5 cm de bord. À l'aide du dos d'une cuillère, formez un puits au centre, suffisamment grand pour y déposer un jaune d'œuf. Séparez les jaunes des blancs de 8 œufs un à un, en plaçant un jaune dans chaque puits.
- Cassez l'œuf restant dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette. Badigeonnez les bords des feuilles de pâte avec l'œuf battu et recouvrez-les des carrés de pâte restants. Pressez fermement les feuilles de pâte ensemble, en partant des bords de la farce vers l'extérieur pour chasser les bulles d'air. Coupez les bords des raviolis avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtes.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites fondre le reste du beurre (90 g) et les feuilles de sauge dans une petite poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 3 minutes. Le beurre va dorer et la sauge devenir croustillante et grillée. Plongez délicatement les raviolis dans l'eau et laissez cuire 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et le jaune encore coulant.
- Égouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire et déposez-les un à un sur une assiette. Garnissez chaque ravioli d'une feuille de sauge et répartissez le beurre uniformément. Servez immédiatement.
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