Raviolis faits maison
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Faire des raviolis maison n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, surtout avec une machine à pâtes. Vous obtiendrez une pâte parfaitement lisse et des raviolis impeccables, comme ceux du commerce. La pâte est composée de farine, de sel, d'œufs et d'un filet d'huile d'olive. En suivant la recette détaillée étape par étape, vous pouvez la pétrir au robot ou à la main. Utilisez la farce de votre choix, par exemple ricotta et épinards, et servez-les avec votre sauce préférée. Outre les raviolis, vous pouvez également réaliser des nouilles maison avec cette pâte : coupez-la en lanières et faites-les cuire.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
- 1 cuillère à café de sel
- 3 gros œufs + 1 œuf pour le brossage
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Semoule de maïs pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pâte à pâtes:
Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs un à un, en continuant de mélanger. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez la farine jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Farinez légèrement le plan de travail, déposez-y la pâte et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Badigeonnez la surface de la pâte avec le reste d'huile d'olive et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer environ 30 minutes pour développer le gluten. Mélanger à la main
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, mélangez la farine et le sel sur un plan de travail. Formez un monticule et creusez un puits au centre. Ajoutez les œufs et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le puits et mélangez légèrement à la fourchette. Incorporez progressivement la farine du centre du puits en effectuant des mouvements circulaires. Pétrissez la pâte d'une main tout en maintenant l'extérieur du monticule de l'autre. Continuez d'incorporer toute la farine jusqu'à la formation d'une boule. Pétrissez ensuite la pâte comme indiqué précédemment.- Coupez la boule de pâte en deux, couvrez-la et réservez une moitié au chaud pendant que vous travaillez l'autre. Farinez légèrement le plan de travail et la pâte. Formez un rectangle avec la pâte et passez-la 2 à 3 fois dans la machine à pâtes, en utilisant l'écartement le plus large. Tirez la pâte entre les rouleaux avec la paume de votre main à la sortie. Réduisez l'écartement et passez la pâte 2 à 3 fois de plus. Continuez à resserrer les rouleaux jusqu'à obtenir l'écartement le plus étroit ; la pâte doit être très fine, environ 0,3 cm d'épaisseur (on doit pouvoir voir la main à travers). Farinez les feuilles de pâte si nécessaire.
- Battez un œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Farinez votre plan de travail et une abaisse de pâte. Étalez une longue abaisse de pâte et badigeonnez-la du mélange œuf-pâte pour la lier. Déposez une cuillère à soupe de votre farce préférée sur la moitié de la pâte, en les espaçant d'environ 5 cm. Recouvrez la farce avec l'autre moitié de la pâte, comme une couverture. À l'aide d'une tasse à expresso ou de vos doigts, formez délicatement des bulles d'air autour de chaque portion de farce. Découpez la pâte en carrés avec la farce à l'aide d'un couteau bien aiguisé et scellez les bords avec les dents d'une fourchette. Saupoudrez les raviolis et la plaque de cuisson de semoule de maïs pour éviter qu'ils ne collent et laissez-les sécher quelques instants pendant que vous préparez le reste.
- Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes ; ils remonteront à la surface une fois cuits, veillez donc à ne pas trop les mettre dans la casserole. Retirez les raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire, mélangez-les avec votre sauce préférée et servez.
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