Raviolis à la ricotta et aux noix
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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 30
Complexité: facilement
Portions : 30
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 791, matières grasses totales 64 G., graisses saturées 24 G., protéines 21 G., glucides 38 G., fibre 4 G., cholestérol 192 mg, sodium 822 mg, sucre 0 G.
Calories 791, matières grasses totales 64 G., graisses saturées 24 G., protéines 21 G., glucides 38 G., fibre 4 G., cholestérol 192 mg, sodium 822 mg, sucre 0 G.
Des raviolis maison à la ricotta et aux noix sont servis avec une sauce au beurre noisette, de la roquette et du parmesan. La fraîcheur poivrée de la roquette contraste avec la richesse des raviolis, et sa saveur de noix s'accorde parfaitement avec des vins rouges comme le merlot.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de moitiés de noix grillées
- 3/4 tasse de ricotta
- Zeste d'un citron
- 110 g de beurre non salé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 tasses de roquette fine
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le beurre, 5 cuillères à soupe d'eau et 3/4 de cuillère à café de sel. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure. Diviser la pâte en 4 portions et les fariner légèrement.
- Étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes, réglée sur l'épaisseur maximale, en la pliant à chaque fois et en la farinant légèrement entre chaque passage. Continuez à étaler la pâte en réduisant progressivement l'épaisseur, sans la plier, jusqu'à atteindre l'avant-dernier réglage. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et couvrez-la d'un torchon. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
- Dans un robot culinaire propre, mélangez 125 g de noix, la ricotta, le zeste de citron et 2,5 ml de sel et de poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Déposez 5 ml de farce sur deux abaisses de pâte, en les espaçant de 4 cm. Humidifiez les bords et les espaces entre les raviolis avec de l'eau, puis recouvrez d'une autre abaisse de pâte en pressant légèrement pour bien sceller la farce. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez environ 30 raviolis carrés et déposez-les sur un torchon fariné.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à brunir, pendant 4 à 6 minutes. Retirez du feu et ajoutez l'ail, le jus de citron, le reste des noix (1 tasse), 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Réservez la sauce.
- Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Transférez-les délicatement à l'aide d'une écumoire dans un bol contenant la sauce, la roquette et le parmesan.
- Mélanger pour bien enrober, puis répartir dans des assiettes de service chaudes.
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