Raviolis à la ricotta faits maison

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Comment faire des raviolis à la ricotta maison

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Les raviolis italiens sont un plat traditionnel familial depuis au moins le XIVe siècle. Les plus jeunes apprécieront sans aucun doute la préparation de ces pâtes carrées, et ils se régaleront à coup sûr. Les différentes régions d'Italie privilégient des farces différentes : épinards, noix de muscade et poivre noir (comme à Rome et dans le Latium) ou zeste de citron râpé (comme c'est souvent le cas en Sardaigne) peuvent être ajoutés à la farce à la ricotta. La pâte à raviolis doit être fine. Pour éviter qu'elle ne soit trop dure à étaler, il est important de ne pas trop la pétrir.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ravioli

4 œufs et 2 œufs battus supplémentaires pour dorer la pâte
3 tasses de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
1/2 tasse d'eau

garniture à la ricotta

1 cuillère à soupe ricottaégoutter l'excès d'humidité.
1 œuf
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte sans levain, farine de qualité supérieure, fromage ricotta, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur, battre les œufs un à un. Tout en continuant de battre, ajouter la farine et l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez-y la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer environ 30 minutes pour détendre le gluten.
Coupez la boule de pâte en deux. Mettez de côté la portion que vous n'utiliserez pas immédiatement et couvrez-la pour éviter qu'elle ne sèche.

Farinez légèrement la pâte et le plan de travail. Passez la pâte dans la machine à pâtes 2 ou 3 fois, en utilisant l'épaisseur maximale. Guidez la pâte avec la paume de votre main à la sortie des rouleaux. Réduisez l'épaisseur et passez-la à nouveau 2 ou 3 fois.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit aussi fine que possible (environ 3 mm).

Farinez votre plan de travail et étalez une longue abaisse de pâte, saupoudrez-la de farine et badigeonnez-la de 2 œufs battus.

Déposez une cuillère à soupe de garniture froide sur la moitié de la pâte, en laissant environ 5 cm d'espace entre les deux. Repliez ensuite l'autre moitié de la pâte sur la garniture. À l'aide d'une tasse à expresso ou de votre doigt, appuyez délicatement pour chasser l'air autour de chaque portion de garniture et scellez les bords.

Découpez les raviolis en carrés à l'aide d'un emporte-pièce. Veillez à bien sceller les bords avant la cuisson. Si vous préparez les raviolis à l'avance, saupoudrez-les de semoule de maïs pour éviter qu'ils ne collent.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau pendant 10 à 15 minutes. Ils remonteront à la surface pendant la cuisson, veillez donc à ne pas surcharger la casserole. Égouttez-les à l'aide d'une grande passoire ou d'une écumoire.
Déposez-les dans une assiette, arrosez-les de votre sauce pour pâtes préférée et parsemez de fromage râpé avant de servir.

garniture à la ricotta:

Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérez quelques minutes pour laisser la garniture prendre.