Raviolis aux châtaignes, sauce au beurre noisette et au thym

Votes : 3

Recette de raviolis aux châtaignes et sauce au beurre au thym brun

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1612, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 31 G., protéines 66 G., glucides 211 G., fibre 7 G., cholestérol 249 mg, sodium 2920 mg, sucre 1 G.

Si vous avez déjà goûté aux raviolis à la citrouille, vous adorerez cette version aux châtaignes. Associées au parmesan, elles offrent la même saveur riche et intense, sans la douceur caractéristique de la citrouille. Les châtaignes en conserve sont fouettées avec de la ricotta, pour une texture onctueuse et crémeuse, à l'image de la citrouille. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte à wonton ou à dumplings déjà prête. Ces raviolis aux châtaignes sont servis avec une sauce parfumée au beurre noisette et un filet de vinaigre balsamique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de châtaignes en conserve (environ 150 g) + un peu plus pour servir
60 g de parmesan finement râpé (environ 2 tasses)
0,5 tasse de ricotta
2 gros œufs
40 rondelles de pâte à wonton
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte
110 g de beurre non salé
4 gousses d'ail, légèrement écrasées
2 grandes branches de thym frais
Vinaigre balsamique en filet, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : ravioli, châtaignes, beurre noisette, ail, thym, pâte wonton, raviolis, parmesan, fromage ricotta

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez les châtaignes avec 125 ml d'eau dans un petit bol résistant à la chaleur. Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que l'eau soit chaude et que les châtaignes soient tendres, environ 3 minutes.
Égouttez l'eau de trempage dans un bol séparé et placez les châtaignes dans un robot culinaire. Mixez-les avec 1 cuillère à soupe d'eau de trempage jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez 1,5 tasse de parmesan râpé, la ricotta, ainsi qu'une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez 1 œuf et mixez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Transférez la farce dans un bol et réservez.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée (elle doit avoir le goût de l'eau de mer).
Pendant que l'eau bout, formez les raviolis. Battez l'œuf restant dans un petit bol avec 0,5 cuillère à café d'eau. Déposez 5 morceaux de pâte à wonton sur un plan de travail légèrement fariné. Badigeonnez-les d'œuf battu. Déposez 1 cuillère à soupe de farce aux châtaignes au centre de chaque ravioli. Recouvrez chaque ravioli d'un disque de pâte.
Pressez délicatement les deux cercles de pâte l'un contre l'autre avec vos doigts. À l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm, découpez la farce et la pâte pour former les raviolis. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les d'un essuie-tout légèrement humide. Répétez l'opération pour 15 autres raviolis avec le reste de pâte et de farce.
Une fois tous les raviolis assemblés, préparez la sauce au beurre noisette..

Dans une grande poêle tapissée d'un papier sulfurisé, faites fondre le beurre avec l'ail et le thym à feu moyen. Laissez chauffer environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et à frémir. Poursuivez la cuisson en remuant constamment, jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que des taches brunes apparaissent (1 à 2 minutes). Retirez du feu et couvrez pour maintenir le beurre au chaud pendant la cuisson des raviolis.
Plongez les raviolis un à un dans l'eau bouillante (ne les faites pas tous cuire en même temps), en remuant après chaque ajout. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les raviolis cuits dans le beurre noisette ; il est normal qu'un peu d'eau se mélange à la sauce. Enrobez les raviolis de sauce. Faites cuire les raviolis restants.
Avant de servir, retirez les brins de thym et l'ail de la sauce ; conservez le thym. Répartissez les raviolis dans la sauce dans quatre assiettes. Parsemez du reste de fromage et de feuilles de thym fraîches. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique, si vous le souhaitez. Épluchez les châtaignes et parsemez-en chaque portion de raviolis.