Pappardelle italienne faite maison
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Temps: 1 heure 20 minutes
Les pappardelle sont des pâtes plates et larges traditionnelles italiennes, originaires de Toscane, préparées avec de la farine, de la semoule et des œufs. Les ingrédients sont faciles à trouver et simples à préparer à la maison. Accompagnez les pappardelle de plats italiens de légumes et de viande, ou ajoutez-les à… soupe.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,75 tasse de farine tout usage, plus un peu pour travailler avec
- 1 tasse de semoule de blé dur italienne, plus un peu pour fariner.
- 6 gros œufs à température ambiante
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- Sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez la pâte. Tamisez la farine et la semoule ensemble sur un grand plan de travail et formez un puits au centre. Dans un saladier, fouettez les œufs, l'huile d'olive et une pincée de sel, puis versez ce mélange dans le puits. Pétrissez progressivement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Façonnez la pâte en deux boules de taille égale ; farinez le plan de travail. Pétrissez chaque boule séparément avec la paume de la main, en repliant les bords vers l’intérieur et en appuyant fermement dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Continuez à pétrir, en repliant les bords vers l’intérieur et en faisant tourner la pâte pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Laissez reposer la pâte. Formez des boules avec chaque morceau de pâte. Aplatissez-les légèrement, enveloppez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit. Vous pouvez ensuite étaler la pâte entière et congeler les pâtes déjà coupées.
- Étalez la pâte. Placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez-la de farine. En partant du centre, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en relâchant la pression vers les bords. Continuez à l'étaler uniformément, en la tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit complètement opaque. Laissez-la reposer 10 minutes.
- Coupez les pappardelles. Farinez légèrement la pâte étalée et roulez-la en un boudin lâche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-la en tranches d'environ 2 cm de large. Déroulez les pâtes obtenues ; saupoudrez-les de semoule et secouez-les délicatement pour les séparer. Disposez-les sur une plaque de cuisson et couvrez-les d'un torchon jusqu'à ce qu'elles soient fermes, ou placez-les dans des sacs de congélation et conservez-les au congélateur jusqu'à 2 mois.
Sortie: 600 gr.
Vous pouvez consulter Outils italiens pour la fabrication de pâtes maison.
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