pâte à pizza italienne fine
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Complexité: moyenne
Quantité: 3 pizzas
Complexité: moyenne
Quantité: 3 pizzas
Le secret de Tyler Florence pour une pâte à pizza exceptionnelle réside dans la farine de blé type 00, également appelée « doppio zero » en italien. Cette farine très fine, riche en protéines, est couramment utilisée en Italie pour le pain et la pizza. Procurez-vous-en dans une épicerie fine et constatez la différence : la texture de votre pâte à pizza se transforme et la croûte devient incroyablement tendre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 sachet de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Huile d'olive vierge extra
- 3 tasses de farine italienne type 00, plus un peu pour fariner le plan de travail.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Remuer délicatement jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce que la levure commence à agir et à mousser, environ 5 à 10 minutes.
- Réglez le robot sur vitesse lente et ajoutez le sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporez la farine petit à petit, en mélangeant à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée à la pâte. Lorsque la pâte commence à épaissir, augmentez la vitesse à moyenne. Arrêtez le robot de temps en temps pour décoller la pâte du crochet.
Vérifiez la consistance de la pâte en en pressant une petite quantité : si elle s’effrite, ajoutez de l’eau ; si elle est trop collante, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule, environ 5 minutes. - Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la quelques fois. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile.
Couvrir d'un film plastique ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud (comme un petit brûleur à gaz) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Pendant ce temps, vous pouvez placer une pierre à pizza dans le four et le préchauffer à 260 °C. - Une fois la pâte levée et devenue spongieuse, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Roulez-la en un boudin et divisez-la en 3 portions égales. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour faciliter l'étalage.
- Étalez la pâte en disques de 30 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Farinez une pelle à pizza et glissez-la sous le disque de pâte.
Badigeonnez la pâte d'une fine couche d'huile d'olive et garnissez-la de vos ingrédients préférés. Placez la pizza sur une pierre chaude au four et faites-la cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
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