Soupe de crêpes italiennes "scrippelle in brodo"

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Comment préparer une soupe de crêpes italienne « Scrippelle in Brodo »

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Le nom italien de cette soupe signifie littéralement « crêpes dans un bouillon ». Les ingrédients principaux sont donc immédiatement clairs, et le plat est assez simple à préparer, mais non moins délicieux. Une alternative aux soupes habituelles. soupe de nouilles – De tendres crêpes au fromage, baignant dans un bouillon parfumé, riche et doré. Plusieurs options de présentation sont possibles : les crêpes peuvent être simplement roulées en tubes ou coupées en lanières avant d’être nappées de bouillon.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

crêpes

4 œufs
2 cuillères à soupe de lait
1 bouquet de persil, feuilles finement hachées
3/4 de cuillère à soupe de parmesan râpé dans le bouillon et 1 cuillère à soupe d'huile pour la pâte à crêpes
Une pincée de noix de muscade râpée
3 cuillères à soupe de farine
6 tasses de bouillon de poulet brun (recette incluse)
1/4 de cuillère à café de sel
poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de graisse de porc ou de poulet

bouillon de poulet brun

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,6 kg d'ailes, de dos et d'os de poulet
3 carottes, grossièrement hachées
2 oignons, hachés grossièrement
4 branches de céleri, grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 bouquet de tiges de persil

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, lait, persil, parmesan, noix de muscade, farine, saindoux, ailes de poulet, carotte, oignons, céleri, pâte de tomates, poivre noir

Cuisiner le plat selon la recette :

crêpes

Dans un saladier moyen, fouettez les œufs avec le lait, le persil, une cuillère à soupe de parmesan et la noix de muscade. Incorporez progressivement la farine en fouettant constamment. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte plus liquide. Réfrigérez la pâte à crêpes pendant 30 minutes.
Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition à feu vif. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elle grésille, puis versez-y une petite quantité de pâte. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez la crêpe de la poêle et répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Pour servir, répartissez les crêpes dans des bols à soupe préchauffés. Parsemez d'un peu de fromage râpé. Versez le bouillon chaud sur les crêpes et servez.
bouillon de poulet brun

Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les os, les dos et les ailes de poulet et faites-les dorer de tous les côtés, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. Ajoutez les carottes, les oignons et le céleri et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et versez 3 litres d'eau. Ajoutez la purée de tomates, les grains de poivre et le persil. Remuez avec une cuillère en bois pour éviter que le poulet et les légumes n'attachent au fond. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 2 heures. Retirez du feu, filtrez et pressez le bouillon avec le fond d'une louche pour en extraire tout le liquide. Remuer le bouillon accélérera le refroidissement. Dans de petits récipients, le bouillon se conserve environ une semaine au réfrigérateur et jusqu'à un mois au congélateur.