Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 700 g.

Préparer de délicieuses noix de pécan caramélisées maison n'est pas si difficile si vous avez un thermomètre à sucre. C'est le seul moyen de contrôler la cuisson. Commencez par faire bouillir le sucre et le sirop de maïs, puis incorporez les noix et le beurre. Enfin, ajoutez le bicarbonate de soude, qui réagit avec le sucre et crée une multitude de petites bulles d'air dans le caramel. Versez immédiatement le mélange sur une plaque de cuisson et étalez-le en une fine couche pour que les noix de pécan caramélisées soient croustillantes et délicieusement croquantes.

Ingrédients:

• 1,5 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 0,5 tasse de sirop de maïs léger
• 1/3 tasse de sirop de maïs foncé
• 2,5 cuillères à soupe de noisettes grillées grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
• 0,5 c. à thé de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

sucre, sirop, noisettes, beurre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Tapissez une grande plaque à pâtisserie épaisse de papier sulfurisé. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le sucre, l'eau et la totalité du sirop de maïs et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 126 °C (275 °F) sur un thermomètre à sucre, environ 20 minutes. Baissez le feu à doux. Incorporez les noix, le beurre et le sel (le mélange sera épais et aura un bon goût de noix) et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 146 °C (305 °F), en remuant constamment, environ 15 minutes. Incorporez rapidement le bicarbonate de soude. Versez immédiatement le caramel sur la plaque à pâtisserie préparée, en l'étalant le plus finement possible. Laissez-le prendre.
Étape 2
• Cassez le nougat en morceaux et conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Servez-le avec votre glace préférée, si vous le souhaitez.

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