pain de campagne italien
Votes : 12
Traditionnellement, le pain rustique est fabriqué à partir de farine peu raffinée. Il s'agit généralement de farine de blé complet, bien que certains boulangers préfèrent utiliser un mélange de farines blanches et de blé légèrement raffinées, ce qui rend le pain plus léger. Un bon pain rustique possède une croûte épaisse et une mie moyennement aérée. Les Italiens ajoutent des épices à la pâte.
Temps: --
Complexité: moyenne
Quantité: 2 gros pains
Complexité: moyenne
Quantité: 2 gros pains
Le pain de campagne italien est connu pour sa texture moelleuse et grossière, ce qui le rend idéal pour les sandwichs car il conserve bien son humidité sans devenir détrempé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la pâte
- Eau - 1 1/4 tasse
- Farine à pain – 3,5 tasses
- Levure instantanée - 1/8 cuillère à café
- Sel - 1/2 cuillère à soupe
Pour le test
- Farine de blé entier ou farine de seigle (ou un mélange des deux) – 1,5 tasse
- Farine à pain – 2,5 tasses
- Sel - 1/2 cuillère à soupe
- Eau – 1,5 tasse
- Levure instantanée - 1/2 cuillère à café
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, farine de grains entiers
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dissoudre la levure dans l'eau et remuer.
- Mélangez la farine et le sel dans un bol, versez le mélange de levure, remuez bien, couvrez le bol d'un film plastique et laissez fermenter à température ambiante toute la nuit.
- Mélangez les ingrédients restants, incorporez-les à la pâte et pétrissez soigneusement pendant 10 minutes. Vous remarquerez peut-être de légères variations de couleur dans la pâte, mais cela ne se verra plus une fois le pain cuit.
- Remettez la pâte dans le bol graissé et laissez-la reposer pendant deux heures et demie, en la retirant périodiquement et en la tapotant sur le plan de travail pour favoriser le développement du gluten.
- À la fin de la fermentation, divisez la pâte en deux, formez une boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant une heure pour qu'elle prenne sa forme finale.
- Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également.
- Avant d'enfourner les pains, pour former une croûte correcte, vaporisez-les d'eau chaude à l'aide d'un vaporisateur.
- Après 20 minutes de cuisson, faites pivoter les pains de 180 degrés et réduisez la température du four à 200 degrés, puis poursuivez la cuisson pendant 35 minutes supplémentaires.
Catégories :
Recettes similaires
