Tourte campagnarde à la viande

Votes : 5

Comment préparer une tourte à la viande campagnarde

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Tourte campagnarde à la viande - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

255 g de bœuf haché biologique
2 à 3 tomates (environ 340 g) ou la même quantité de tomates concassées en conserve (égouttées).
1 tasse et 2/3 de farine de blé
1/4 tasse de shortening végétal solide ras
6 cuillères à soupe de beurre froid
Environ 4 cuillères à soupe d'eau froide légèrement salée
1 œuf battu avec une pincée de sel, pour dorer
2 petits oignons
2 œufs durs
110 g d'olives dénoyautées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pas extra vierge)
Une bonne pincée de piment de la Jamaïque
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, farine de qualité supérieure, tomates, oignons, piment de la Jamaïque, Le bœuf haché, olives, œufs, saindoux

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez la farine dans un bol allant au congélateur (sans couvercle) et coupez le beurre et la matière grasse végétale en petits cubes (environ 1 cm). Incorporez-les à la farine. Placez au congélateur pendant 10 minutes.
Je prépare généralement la pâte au robot pâtissier, mais un robot culinaire convient aussi. Avec l'un ou l'autre appareil (l'un avec l'accessoire pour pâte brisée, l'autre avec la lame), mixez les ingrédients par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse, semblable à celle du gruau d'avoine cru.

Versez ensuite lentement l'eau salée glacée en un mince filet, sans éteindre l'appareil, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer, mais ne forme pas complètement une boule.

Éteignez le robot culinaire (ou utilisez un batteur sur socle) et formez une boule de pâte bien serrée avec vos mains. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Divisez la pâte en deux portions égales et façonnez-les en disques épais.

Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Il est possible de le faire un ou deux jours à l'avance, si cela vous convient mieux.
Préchauffer le four à 205°C.

Déposez les tomates dans un saladier, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper 5 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, puis pelez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement (ou utilisez des tomates en conserve, égouttez-les et hachez-les). Pelez et hachez l'oignon, les œufs durs et les olives.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. S'il commence à attacher, baissez le feu. Remontez le feu à moyen, ajoutez les tomates hachées et laissez cuire, en remuant, pendant environ une minute.

Ajoutez le bœuf. Mélangez bien en l'émiettant avec une cuillère en bois. Une fois la viande dorée, ajoutez les œufs hachés et les olives. Assaisonnez de quatre-épices, de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Sortez une plaque de cuisson et farinez-la ainsi qu'un rouleau à pâtisserie. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez un disque en un carré fin, mais pas trop irrégulier, de la taille de la plaque de cuisson. Déposez-le sur la plaque.

Ensuite, étalez le deuxième disque et laissez-le sur le plan de travail pendant que vous répartissez la farce de bœuf haché sur la pâte, sur la plaque de cuisson, en laissant une bordure de 2,5 cm tout autour. Humidifiez cette bordure avec de l'eau froide.

Déposez le deuxième carré de pâte par-dessus et pincez les bords pour former une jointure. Repliez ces bords une ou deux fois vers l'extérieur, puis appuyez dessus avec les dents d'une fourchette sur tout le pourtour. Piquez la surface de la tarte pour créer des ouvertures permettant à la vapeur de s'échapper, puis battez les œufs avec une bonne pincée de sel et badigeonnez-en le dessus et les bords.

Enfournez la tarte dans un four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur. Découpez-la en larges parts et servez-la chaude avec des légumes ou une salade, ou froide, enveloppée dans une serviette, sans cérémonie ni couverts.