börek serbe à la viande
Le börek serbe à la viande est préparé à partir de fines feuilles de pâte filo, badigeonnées de beurre et disposées en couches dans un plat à four. Le centre est garni de viande hachée. Cette dernière doit être préalablement revenue avec des oignons et des herbes, ce qui la rend plus juteuse et savoureuse. Avant la cuisson, le börek est imbibé d'un mélange de yaourt, d'œuf et d'eau minérale, puis laissé à reposer avant d'être enfourné. Ce pâté feuilleté est un véritable délice, riche en saveurs. Servez-le en entrée ou en plat principal. En Serbie, le börek est également considéré comme le remède idéal contre la gueule de bois, accompagné d'un verre de kéfir froid. Le börek est parfait pour un déjeuner. Il peut être congelé avant ou après cuisson.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g d'épaule de bœuf hachée ou d'un mélange de bœuf, de porc et d'agneau
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 1 tasse de persil haché
- 1 cuillère à soupe de sel
- 0,5 c. à thé de poivre, ou au goût
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale, de tournesol ou de courge
- 1 paquet (450 g) de pâte filo décongelée
- 6 gros œufs battus
- 1,5 tasse de yaourt
- 1,5 tasse d'eau gazeuse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et le bœuf haché jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et l'oignon translucide. Égouttez le liquide dans une passoire. Remettez le bœuf haché et l'oignon dans la poêle, ajoutez le persil, le sel et le poivre, et faites revenir pendant 1 minute en remuant bien. Retirez du feu et laissez le bœuf haché refroidir à température ambiante.
- Vaporisez légèrement un plat allant au four de 23 x 33 cm avec un aérosol de cuisson. Divisez la pâte filo en deux piles (environ 14 feuilles chacune) et couvrez-les pour éviter qu'elles ne sèchent. La moitié de la pâte servira à garnir le fond de la tarte, et l'autre moitié à la recouvrir.
- Déposez deux feuilles de pâte filo dans le plat préparé et beurrez-les légèrement, en repliant les bords qui dépassent. Superposez deux autres feuilles et beurrez-les également. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte filo.
- Étalez uniformément la viande hachée refroidie sur la première abaisse de pâte dans le plat. Recouvrez ensuite la viande avec les abaisses de pâte restantes, deux à la fois, en les badigeonnant d'huile.
- Badigeonnez le dessus de la tarte assemblée d'une fine couche de beurre. À l'aide d'un couteau dentelé, découpez le börek en 12 carrés en effectuant un mouvement de scie.
- Dans un saladier moyen, fouettez les œufs, le yaourt et l'eau gazeuse. Versez ce mélange sur les böreks. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Faites cuire les böreks pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les tiédir avant de servir.
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