Börek au fromage et aux herbes
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Temps: 1 heure 50 minutes
Populaire dans les Balkans et au Moyen-Orient, le börek est préparé avec une pâte fine qui enveloppe la garniture, lui donnant un aspect feuilleté. L'une des garnitures les plus courantes et savoureuses est le fromage aux herbes. Étalez la pâte fine et translucide, garnissez-la et roulez-la en un long rouleau étroit. Donnez-lui ensuite une forme d'escargot, parsemez de graines de pavot et enfournez. Traditionnellement, le börek est cuit dans des moules ronds spéciaux, mais vous pouvez utiliser des moules à gâteaux ronds ou simplement le cuire sur une plaque de cuisson. Le börek est alors très moelleux, tendre et délicieux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 500 g de farine et un peu plus pour le travail
- 125 ml (0,5 tasse) d'huile d'olive
- 400 g (2 tasses) de feta grecque émiettée
- 2 tasses de persil finement haché
- 2 cuillères à café de graines de pavot
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pétrir la pâteDans un saladier, mélangez la farine, 2 cuillères à café de sel et 375 ml d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante, en ajoutant de la farine ou de l'eau si nécessaire. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez la pâte en deux boules.
- Étalez une portion de pâte à la fois à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné sur une surface bien farinée, en une forme ovale de 2 mm d'épaisseur et mesurant 72 x 50 cm.
- Recouvrez une longue table rectangulaire d'une nappe ou d'un drap en coton propre. Placez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et déposez-la au centre de la nappe. Badigeonnez la pâte d'une cuillère et demie à soupe d'huile végétale et laissez-la reposer 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Graissez deux grandes plaques de cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la garniture.Mélanger la feta et le persil dans un bol. Poivrer.
- Pour étirer la pâte, placez vos mains dessous, paumes vers le bas, et, en faisant le tour de la table, secouez-la doucement en la tirant vers vous pour étirer le centre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. La pâte finira par recouvrir la nappe.
- À 10 cm du bord, étalez la moitié du mélange de fromage sur la longueur de la pâte. Soulevez le torchon le long de ce bord pour commencer à rouler la pâte, puis continuez à rouler sans le torchon pour former un long boudin fin. Repliez les extrémités du boudin pour bien les sceller. Déposez la pâte, roulée en forme d'escargot, sur une des plaques de cuisson préparées. Étalez-la de la même manière, huilez-la avec 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale, étirez-la, garnissez-la du reste de fromage et recouvrez-la avec la seconde portion de pâte, en formant un escargot.
- Badigeonnez le börek avec les 65 ml d'huile végétale restants, saupoudrez de graines de pavot et faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et le dessous.
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