börek turc
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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10
Complexité: moyenne
Portions : 10
Le börek turc est un chausson feuilleté préparé avec de fines feuilles de pâte yufka, badigeonnées d'œuf et garnies de viande hachée. Préparez la viande hachée en la faisant revenir avec des oignons et des poivrons, puis disposez-la en trois couches sur les feuilles de pâte badigeonnées d'œuf. Recouvrez d'une dernière couche de pâte, saupoudrez de cumin noir et enfournez jusqu'à ce que le tout soit bien doré. La pâte du börek est incroyablement tendre et le chausson lui-même est très savoureux et juteux, grâce aux légumes contenus dans la viande hachée. Offrez-vous et à vos proches le plaisir gustatif et aromatique de ce chausson oriental.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de poivrons verts doux, équeutés, épépinés et grossièrement hachés
- 1 cuillère à soupe de poivre pul-biber (poivre d'Alep)
- 1 gros oignon, grossièrement haché
- 900 g de bœuf haché
- 3/4 tasse d'huile de canola, plus un peu pour graisser la poêle
- 5 gros œufs
- 1 tasse de lait
- 450 g de pâte yufka
- 2 cuillères à soupe de cumin noir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le poivron vert, le basilic et l'oignon, salez et poivrez, puis faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le bœuf haché et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 10 minutes de plus. Rectifiez l'assaisonnement. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Transférez les légumes et le bœuf haché dans un bol et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200°C et graissez légèrement un plat à four de 22x32cm.
- Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec le lait et 125 ml d'huile de canola. Déposez une feuille de yufka sur un plan de travail et badigeonnez-la du mélange d'œufs. Superposez une deuxième feuille de yufka et badigeonnez-la également du mélange d'œufs, afin de former une pile de deux feuilles de pâte. Transférez cette pile dans un plat allant au four et répartissez un tiers de la viande hachée poivrée par-dessus. Répétez l'opération deux fois : une couche de deux feuilles de yufka badigeonnées d'œuf, une couche de viande hachée, puis une autre couche de deux feuilles de yufka badigeonnées d'œuf.
- Retirez l'excédent de yufka et rentrez-le sous la première couche. Étalez le reste du mélange d'œufs sur le dessus du börek, parsemez de cumin noir et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne, environ 45 minutes. Laissez reposer le börek 20 minutes, puis coupez-le en carrés et servez.
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