Syutlach
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Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 330, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 4 G., protéines 7 G., glucides 60 G., fibre 0 G., cholestérol 20 mg, sodium 88 mg, sucre 44 G.
Calories 330, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 4 G., protéines 7 G., glucides 60 G., fibre 0 G., cholestérol 20 mg, sodium 88 mg, sucre 44 G.
Le sütlaç turc se distingue des autres riz au lait par sa cuisson au four, qui lui confère une délicieuse croûte caramélisée. Les desserts à base de lait sont très populaires en Turquie, et le sütlaç en est un grand classique. Bien qu'il soit généralement préparé à la maison, on le trouve également dans presque tous les restaurants et pâtisseries turques. Le lendemain, une fois le dessert bien pris, il est encore meilleur. Les chefs le garnissent souvent de noisettes ou de pistaches, hachées ou réduites en poudre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de riz rond ou à grains moyens
- 5 tasses de lait entier
- 1 tasse de sucre
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Pistaches moulues ou hachées pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le riz plusieurs fois et mettez-le dans une grande casserole. Ajoutez 500 ml d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il reste un peu d'eau, environ 25 minutes. Retirez du feu.
- Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C.
- Ajoutez 4,5 tasses de lait au riz et mélangez. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille. Dans un petit bol ou un verre doseur, mélangez la fécule de maïs avec 0,5 tasse d'eau et les 0,5 tasse de lait restantes. Incorporez ce mélange au riz et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne brûle, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et soit très tendre, environ 30 minutes. Retirez du feu.
- Disposez 6 ramequins ou petits moules en terre cuite (180-210 ml chacun) dans un grand plat à four. Versez la préparation pour riz au lait dans les moules, en les remplissant presque à ras bord. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Déposez délicatement le plat sur la grille centrale du four et enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus du sutlachi commence à caraméliser. Augmentez la température du four à 245 °C (450 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 5 à 10 minutes supplémentaires. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le dessert ne brûle.
- Déposez les moules sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Réfrigérez ensuite les sutlach pendant au moins 3 heures et jusqu'à 3 jours. Le riz cuit doit rester très liquide ; il prendra en refroidissant. Veillez donc à ne pas trop le cuire à la casserole, sinon le dessert deviendra trop épais au réfrigérateur. Parsemez chaque portion de pistaches avant de servir.
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