Ramadan traditionnel dans la cuisine turque

Le Ramadan est surtout connu dans le monde entier comme le mois sacré du jeûne, qui représente l'un des cinq piliers de l'islam. Les musulmans du monde entier consacrent du temps à la spiritualité et à la prière.

Pour beaucoup, le Ramadan est un temps de retrait du stress et des vices du quotidien, un moment privilégié pour se retrouver en famille et entre amis, dans le respect des préceptes religieux. Les musulmans s'abstiennent de manger et de boire depuis la prière de l'aube jusqu'à la prière du soir au coucher du soleil.

Ceci ne s'applique pas aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et malades, ni aux représentants d'autres confessions.


Ramadan – un paradoxe culinaire

Si l'on considère le Ramadan d'un point de vue culinaire plutôt que spirituel, c'est tout le contraire. Durant ces jours, on se concentre sur la préparation des repas, les divertissements et les excès alimentaires.

La préparation de l'iftar, le premier repas après le coucher du soleil, et du sahur, le dernier repas avant le lever du soleil, constitue le point culminant de la journée. Toutes les autres activités s'articulent autour de ces moments.


Préparation de l'Iftar


Pendant le Ramadan, la plupart des chefs retournent à leurs racines et préparent exclusivement des plats traditionnels.

Les boutiques, les bazars et les marchés commencent à annoncer leurs produits pour le Ramadan plusieurs mois à l'avance. On y trouvera chaque jour des pistaches, des loukoums, du pastrami et d'autres spécialités turques.

Si la vie quotidienne et le travail ralentissent généralement pendant les fêtes, il en va tout autrement de la cuisine, où les femmes prennent généralement les rênes. La préparation du dîner commence dès le matin par un passage au marché.

Après leur visite au marché, les femmes rentrent chez elles, épluchent et coupent les légumes, font mariner et cuire à la vapeur la viande, préparent des soupes et des desserts.


À quoi s'attendre à l'Iftar ?

L'iftar est un repas copieux composé de plusieurs plats. Il commence par des entrées légères et une soupe et se termine par des desserts, du café turc et des fruits frais.

Le repas commence par une gorgée d'eau, suivie d'olives noires et vertes, d'une variété de fromages turcs, d'amuse-gueules et de pain plat chaud, spécialement préparé pendant le Ramadan.


Dresser la table

Dresser la table pour l'iftar est un art en soi. Quelle que soit la richesse de l'hôte, la table sera toujours garnie des meilleurs ingrédients et mets.

La soupe sera toujours chaude et fumante, servie dans des bols, les verres remplis d'eau, et du pain accompagnera le repas du soir. Affamés et assoiffés après une journée de jeûne, les convives attendront patiemment à table la prière finale du prêtre. Ensuite, ils se jetteront avec appétit sur le repas.

Le déjeuner et les autres repas durent des heures, durant lesquelles famille et amis profitent de leur compagnie mutuelle. Parfois, avant le sahur — le dernier repas avant l'aube — on fait une courte sieste.

Même si vous ne jeûnez pas, ne manquez pas l'iftar. Vous pourrez y déguster une cuisine turque authentique et traditionnelle.douceurs turques, pain turc, biscuits de NoëlCe sera l'une des meilleures options pour découvrir véritablement l'hospitalité turque et s'initier à la culture culinaire turque.