Le pain sucré traditionnel du Mexique

Votes : 2

Comment faire du pain sucré traditionnel mexicain

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 189, matières grasses totales 10 G., graisses saturées G., protéines 2 G., glucides 24 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Pan dulce (espagnol) pan dulce Le pain sucré mexicain est une pâtisserie très populaire, déclinée en de nombreuses variétés de petits pains et de biscuits, pour un total de 500 à 2 000 variétés. Il est considéré comme l'un des plus diversifiés au monde, notamment grâce à l'influence des cuisines espagnole et française sur son développement.

Cette recette représente la version la plus simple et la plus courante du pan dulce, où le petit pain conchas est recouvert d'un glaçage sucré que l'on peut inciser au couteau pour créer de jolis motifs. Après cuisson, le résultat est non seulement magnifique et décoré, mais aussi incroyablement délicieux, avec une texture exquise alliant une mie tendre et un glaçage croustillant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe ou 1 sachet de levure sèche
0,5 tasse d'eau tiède
2 cuillères à soupe de margarine
1/3 tasse de sucre
4 œufs (à température ambiante, battus)
1 cuillère à café de sel
3,5 tasses de farine de première qualité

Garniture

0,5 tasse de margarine
0,5 tasse de sucre glace
0,5 tasse de sucre granulé
1 tasse de farine de qualité supérieure
3 cuillères à café d'extrait de vanille
Colorant alimentaire (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre et de levure dans de l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer lentement les œufs, le sel et la levure, en remuant constamment. Ajouter ensuite la farine, une tasse à la fois, et mélanger au batteur électrique à faible vitesse. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

Divisez la pâte en 16 morceaux et formez des boules. Disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement graissée, en les espaçant bien. Aplatissez légèrement chaque boule avec la main. Laissez la pâte lever pendant une heure.

Pendant que la pâte lève une seconde fois, mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire, si désiré.

Divisez la farce en 16 morceaux à la main. Formez des boules avec chaque morceau entre vos paumes, puis étalez-les au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 12 cm, ou jusqu'à ce que la garniture puisse recouvrir le petit pain levé. Avant la cuisson, recouvrez les petits pains de la garniture, appuyez légèrement et découpez un motif dans la garniture à l'aide d'un couteau, en veillant à ne pas abîmer la pâte.
Faites cuire les conchas au four à 175 °C (350 °F) pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir sur une grille et servez.

brioches mexicaines pan dulce

Une sorte de conchas. On peut varier l'apparence de ces brioches en créant différents motifs avec le glaçage. Le plus simple est de « graver » le glaçage en traçant quelques lignes ou un quadrillage. Ensuite, on laisse les brioches lever et le motif se diffuser. Les craquelures ainsi créées offrent un effet visuel intéressant..