gombo au poulet traditionnel
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 533, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 5 G., protéines 43 G., glucides 24 G., fibre 2 G., cholestérol 237 mg, sodium 1061 mg, sucre 5 G.
Calories 533, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 5 G., protéines 43 G., glucides 24 G., fibre 2 G., cholestérol 237 mg, sodium 1061 mg, sucre 5 G.
Le gumbo traditionnel au poulet, aux légumes, à la saucisse française et aux crevettes est l'occasion idéale d'organiser une petite fête, comme on le fait en Louisiane. Invitez vos amis les plus proches et régalez-les de ce plat riche et savoureux, préparé exactement comme au pays d'origine du gumbo.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 0,5 tasse de farine
- 220 g de saucisse andouille, coupée en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
- 700 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en 4 morceaux chacune
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
- 1 gros oignon, haché (environ 2 tasses)
- 1 poivron vert, coupé en dés (environ 1 1/2 tasse)
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour marinades
- 700 g de crevettes moyennes (21 à 25 pièces), décortiquées, déveinées et écaillées
- 0,5 cuillère à café de poudre de sassafras
- Riz blanc bouilli chaud, pour servir
- Équipement spécial: un morceau de gaze et de la ficelle de cuisine
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, saucisse andouille, poivron doux, crevettes, piment de la Jamaïque, curcuma, œillet, coriandre, cannelle
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une poêle en fonte ou à fond épais, faites chauffer 125 ml d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement dorée. Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne la couleur du beurre de cacahuète, environ 15 minutes. Réservez le roux.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la saucisse soit dorée. Transférez-la dans un bol à l'aide d'une écumoire. Saupoudrez les morceaux de poulet d'1 cuillère à café de sel et d'1/4 de cuillère à café de poivre noir et faites-les cuire à feu moyen dans la même matière grasse, dans la cocotte. Transférez le poulet dans le bol contenant la saucisse. Ajoutez la purée de tomates et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse (attention à ne pas la brûler), environ 1 minute. Ajoutez le céleri, l'oignon, le poivron et le piment de Cayenne dans la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Ajoutez le bouillon de poulet et 500 ml d'eau et portez à ébullition. Incorporez lentement le roux en fouettant, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Placez les épices à marinade dans une étamine et ajoutez-les à la casserole avec le poulet et la saucisse. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 45 minutes.
- Ajoutez les crevettes et le sassafras et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que le gombo ait épaissi, environ 5 minutes. Retirez le sachet d'épices. Goûtez le gombo et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez avec du riz.
Épices pour cornichons:
Les épices pour marinades contiennent généralement du piment, de la coriandre, du cumin, du gingembre, du poivre noir, du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du laurier, de la moutarde brune, de la moutarde jaune, des clous de girofle et du curcuma. Vous pouvez composer votre propre mélange d'épices si vous ne trouvez pas de mélange tout prêt.
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