Gumbo de Louisiane aux crevettes et à la saucisse
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Assaisonné d'un mélange épicé de piment de Cayenne, ce gombo épais, originaire de Louisiane au XVIIIe siècle, doit sa consistance et une grande partie de sa saveur à la farine grillée et au filé, un assaisonnement à base de feuilles de sassafras moulues. Oignons, céleri et grains de poivre vert, la « sainte trinité » des cuisines créole et cajun, parfument ce gombo aux crevettes et à la saucisse, servi avec une poignée de riz blanc.
Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 408, matières grasses totales 25 G., graisses saturées G., protéines 24 G., glucides 21 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 408, matières grasses totales 25 G., graisses saturées G., protéines 24 G., glucides 21 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Cette soupe épaisse aux fruits de mer est servie avec du riz.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g de crevettes crues de taille moyenne avec leurs têtes
- 250 g. saucisses andouettecoupés en morceaux et frits
- 120 g d'huile végétale
- 120 g de farine
- 2 litres d'eau
- 1 tasse d'oignon coupé en dés
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de poivron vert doux coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1/2 tasse de tomates pelées et hachées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de thym haché
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de poudre de filé (une poudre épicée faite à partir des feuilles séchées et moulues du sassafras, avec un parfum frais et léger de citron)
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Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, saucisse andouille, poivron doux, céleri, tomates, poivre de Cayenne moulu, feuille de laurier, thym
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
Versez l'huile végétale et la farine dans une cocotte de 5 à 6 litres et mélangez. Placez-la sur la grille du milieu du four et faites cuire à découvert pendant 1 heure 30 minutes, en remuant 2 à 3 fois en cours de cuisson. - Décortiquez les crevettes. Placez-les dans un bol et mettez-les au réfrigérateur. Placez les têtes et les carapaces dans une casserole de 4 litres avec de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 1 litre. Retirez du feu et filtrez le bouillon dans un récipient.
- Sortez le chaudron du four et placez-le sur feu moyen-vif. Ajoutez délicatement l'oignon, le céleri, le poivron vert et l'ail et faites cuire, en remuant constamment, pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre noir, le thym, le piment de Cayenne et la feuille de laurier et mélangez.
Ajoutez progressivement le bouillon de crevettes en remuant constamment. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 minutes. Retirez du feu, ajoutez les crevettes et la saucisse, et mélangez. Incorporez la poudre de filé en remuant constamment. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Servez le gombo sur du riz.
La bière blonde se marie bien avec ce plat.
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