Gumbo au saucisson fumé, jambon et poulet
Votes : 2
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12-14
Complexité: facilement
Portions : 12-14
Gumbo au saucisson fumé, jambon et poulet - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de saucisse fumée, tranchée
- 250 g de jambon ou saucisses andouette, coupé en dés
- 600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
- 2/3 tasse d'huile végétale
- 3/4 tasse de farine de blé
- 1/4 tasse de farine de blé entier
- 1/4 tasse d'oignon finement haché, plus 2 tasses d'oignon grossièrement haché
- 1 tasse de bouillon de poulet non salé
- 1 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de poivron vert haché
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 3 à 4 oignons verts, hachés
- Riz blanc cuit pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer le roux Roux : Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle en fonte à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez la farine en remuant constamment et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brun foncé, environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez l’oignon finement haché.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon et 20 tasses d'eau. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron grossièrement hachés ; laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 15 minutes.
Incorporez le mélange de farine au roux en trois fois ; laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement (environ 30 minutes). Ajoutez le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, 2 cuillères à soupe et demie de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Incorporez la saucisse fumée et le jambon. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. - Porter le mélange à ébullition. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter 30 minutes. Retirer du feu. Écumer la surface, puis incorporer les oignons verts.
Servez le gombo sur un lit de riz.
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