Gumbo aux fruits de mer avec saucisse et gombo croustillant

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Recette du gombo aux fruits de mer, saucisses et gombos croustillants

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Gumbo aux fruits de mer avec saucisse et gombo croustillant - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gombo

250 g de saucisse de porc fumée, coupée en fines tranches
2 petites branches de céleri, finement hachées
2 carottes, finement coupées en dés
1 gros oignon, finement haché
1 poivron rouge, finement coupé en dés
3 gousses d'ail, finement hachées
110 g de beurre
1/2 tasse de farine de blé
6 à 8 tasses de bouillon de crevettes, voir la recette ci-dessous
2 cuillères à soupe de miel
Feuilles de coriandre fraîches pour la garniture

Fruit de mer

12 coquilles Saint-Jacques
12 grosses crevettes décortiquées, queues conservées
18 huîtres sans coquille
180 g de chair de crabe
1/4 tasse d'huile de canola

bouillon de crevettes

3 tasses de carapaces et de queues de crevettes crues
1 gros oignon, grossièrement haché
1 petite carotte, grossièrement hachée
1/2 branche de céleri moyenne
6 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de vin blanc
1 tomate fraîche moyenne ou 1/2 tasse de tomates en conserve
1 feuille de laurier

Gombo croustillant

250 g de gombo, coupé en morceaux
huile de colza
1,5 tasse de farine de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la base du gomboFaites chauffer une poêle moyenne à feu vif. Ajoutez la saucisse de porc et faites-la dorer des deux côtés. Déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ne jetez pas l'huile. Dans la même poêle, faites revenir le céleri, les carottes, l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une grande casserole ou un chaudron, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine. Laissez cuire le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel clair, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le mélange d'oignons et laissez cuire 3 minutes environ sans remuer.

Dans une grande casserole, portez le bouillon de crevettes à ébullition. Versez environ 1,5 litre de bouillon sur le mélange de farine. Portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez la saucisse. Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, en ajoutant du bouillon si le mélange est trop épais. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparez les fruits de merFaites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Salez et poivrez les pétoncles et laissez-les dorer pendant environ 2 minutes. Réservez-les sur une assiette.

Essuyez la poêle et ajoutez le reste d'huile d'olive. Faites chauffer à feu moyen-vif. Salez et poivrez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 3 à 4 minutes. Transférez-les dans l'assiette avec les pétoncles.

Ajoutez les pétoncles, les crevettes, les huîtres et le crabe dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les huîtres soient bien cuites.
Préparez du gombo croustillantFaites chauffer 5 cm d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Tapissez la poêle de papier absorbant.

Versez la semoule de maïs dans un plat peu profond allant au four et assaisonnez-la de sel et de poivre.

Assaisonnez les gombos de sel et de poivre et mélangez-les avec de la semoule de maïs. Faites frire les gombos par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson. Salez-les à nouveau.
Répartissez le gombo aux fruits de mer dans 4 bols peu profonds, nappez de sauce à la saucisse, ajoutez du miel et garnissez de gombos frits, de persil et de coriandre hachés.

bouillon de crevettesFaites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif et faites revenir les carapaces et les queues de crevettes, l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez l'eau, le vin, les tomates et la feuille de laurier. Baissez le feu à moyen, couvrez partiellement et laissez mijoter 40 minutes.

Filtrer le bouillon à travers une étamine ou par toute autre méthode.