Gumbo aux fruits de mer

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Comment préparer un gombo aux fruits de mer

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Gumbo aux fruits de mer - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gombo

4 tasses de saucisses de porc fraîches à frire assaisonnement cajun
4 tasses de gombo haché, frais ou congelé
2 tasses d'huîtres en conserve
250 g de chair de crabe
700 g de crevettes fraîches décortiquées
3 tasses de pétoncles
4 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet déshydraté en cube
3 cuillères à soupe d'eau

Légumes et épices

1/4 tasse de beurre
6 cuillères à soupe de farine de blé de qualité supérieure
2 tasses d'oignon haché
1 tasse de poivron vert, haché
1 tasse de céleri coupé en dés
3 grosses gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
1,5 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de basilic séché
1/3 cuillère à soupe de persil séché
1 cuillère à café de poivre citronné
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
2 cuillères à café d'assaisonnement maison (voir recette ci-dessous).
2 cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce Worcestershire
2 tasses de tomates fraîches coupées en dés
Poudre de filo (une poudre épicée fabriquée à partir des feuilles séchées et moulues du sassafras, avec un arôme frais et léger de citron)

Assaisonnement maison

1 cuillère à soupe de sel
1/4 tasse de poivre noir
1/4 tasse de poudre d'ail

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, chair de crabe, coquilles saint-jacques, poivron doux, céleri, gombo, gombo, sauce Worcestershire, feuille de laurier, thym, basilic, poivre de Cayenne moulu, poudre d'ail, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Gombo:

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec la farine. À feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur chocolat clair. Ajoutez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Faites revenir 2 à 3 minutes, toujours en remuant. Incorporez lentement le bouillon de poulet en fouettant. Ajoutez l'eau, le laurier, le thym, le basilic, le persil, le poivre citronné, le poivre de Cayenne, l'assaisonnement maison, la sauce soja et les tomates.
Coupez la saucisse en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Ajoutez-les dans la poêle avec le gombo. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 30, en remuant de temps en temps. Ajoutez les huîtres, la chair de crabe, les crevettes et les pétoncles. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Servez le gombo avec du riz chaud. Saupoudrez de poudre de filé et mélangez.

Assaisonnement fait maison :

Mélanger les ingrédients et conserver dans un récipient hermétique pendant 6 mois maximum.

Conseil: Ajoutez la poudre de filé après avoir réparti le gombo dans des bols individuels. L'ajout direct du filé dans la casserole épaissirait trop le gombo, car la poudre de filé agit comme un agent épaississant.