Gumbo à la dinde, au poulet et à la saucisse
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Temps: 4 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12 - 15
Complexité: facilement
Portions : 12 - 15
Gumbo à la dinde, au poulet et à la saucisse - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet (poids environ 1,5 kg)
- 550 g de saucisse de poulet crue
- 450 g de saucisse de porc fumée, finement tranchée
- 350 g de filets de poulet sans peau ni os, coupés en morceaux
- 550 g de dinde fumée, sans peau ni os, coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 tasses de farine de blé
- 1 gros oignon, haché
- 2 gros poivrons verts, hachés
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 1 botte d'oignons verts, hachés
- 1/4 tasse assaisonnement cajun
- Riz blanc cuit pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Torréfier la farineFaites chauffer 500 ml d'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Baissez le feu à moyen, puis incorporez la farine en deux fois, en remuant jusqu'à obtenir une consistance de pâte à gâteau. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun foncé, environ 20 minutes. Retirez du feu, puis incorporez la moitié de l'oignon et du poivron.
- Dans une grande casserole, mettre le poulet, 2,5 litres d'eau, les flocons de piment rouge, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole. Retirer la peau et les os du poulet, puis couper la chair en morceaux de taille moyenne.
Faites chauffer le reste d'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez la saucisse de poulet et faites-la cuire, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, pendant 6 à 8 minutes. Laissez-la tiédir, puis coupez-la en morceaux. - Ajoutez 40 ml d'eau à la casserole contenant le bouillon et portez à ébullition. Incorporez le mélange de farine et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à dissolution complète (environ 5 minutes). Ajoutez l'oignon et le poivron vert restants. Portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez la saucisse de porc et les blancs de poulet crus, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez la dinde fumée, la saucisse de poulet hachée, les morceaux de poulet cuit et les poireaux, puis laissez mijoter encore 30 minutes. Écumez la surface et assaisonnez avec des épices cajun. Servez le gombo sur du riz.
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