Le gumbo est un mélange hétéroclite de plats.
Votes : 1
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Gumbo - une soupe hétéroclite - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gombo
- 900 g de poulet désossé et sans peau, coupé en gros morceaux
- 1 gros oignon, haché
- 1 gros poivron vert, haché
- 2 piments, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de farine de blé, et plus encore
- 2 cuillères à soupe et 1/2 tasse d'huile végétale
- 450 g de saucisse fumée
- 450 g de tomates coupées en dés
- 330 ml de bière
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 350 g de chair de crabe ou de crevettes décortiquées
- 1 botte d'oignons verts, hachés
- 1 cuillère à café sauce piquante
Assaisonnement pour gombo
- 1 cuillère à soupe de paprika doux fumé
- 1,5 c. à thé de coriandre
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1,5 c. à thé de poivre de Cayenne
- Feuilles de plusieurs brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier fraîches
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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, saucisse, chair de crabe, poivron doux, céleri, piment, tomates, bière légère, poivre de Cayenne moulu, cumin, feuille de laurier, thym, coriandre, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélangez le paprika, la coriandre, le cumin, le piment de Cayenne, le thym et la feuille de laurier. Hachez et réservez le mélange d'oignon, de poivron, de céleri et d'ail.
- Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Salez et poivrez le poulet, puis farinez-le. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer en les retournant de temps en temps. Une fois dorés, retirez le poulet et déposez-le sur un plat de service.
Faites revenir la saucisse dans l'huile et déposez-la sur un plat. Jetez le gras, puis ajoutez le reste d'huile (125 ml) et de farine (125 ml). Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée. - Ajoutez les légumes, les épices, le sel et le poivre dans la poêle et faites-les revenir 6 à 8 minutes pour les attendrir légèrement. Ajoutez les tomates et la bière et laissez réduire la bière de moitié pendant 2 minutes. Remettez le bouillon, le poulet et la saucisse dans la poêle, réchauffez le tout, puis laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur.
Réchauffer le gombo au moment de servir.Faites chauffer le gombo à feu moyen, ajoutez la chair de crabe ou les crevettes et laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Garnissez d'oignons et servez avec du riz.
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